Alloco

Qué es realmente

El alloco es plátano macho maduro cortado en trozos y frito hasta quedar tierno por dentro y dorado por fuera. Es una comida callejera muy popular en Costa de Marfil.

Se vende mucho como aperitivo o guarnición. La madurez del plátano es importante para conseguir su sabor característico, dulce y salado. El aceite y el tamaño de los trozos pueden variar, así que el nombre no permite saber si se ha usado aceite de palma, de cacahuete u otro.

El alloco forma parte de la cultura de comida callejera marfileña y se encuentra en mercados y puestos especializados. Puede comerse solo o acompañar una comida más completa. También suele servirse junto a otras comidas callejeras, y a menudo se acompaña con salsa de pimiento, pescado o huevo. Estos son acompañamientos, no ingredientes del plátano frito, y conviene indicarlos por separado. Así se distingue una ración de guarnición de plátano frito de un plato completo que incluye proteína y salsa.

Se conserva el nombre marfileño en lugar de traducirlo como «plátano frito» genérico porque identifica un plato reconocido en la cultura gastronómica del país. Esto no significa que la preparación sea exclusiva de Costa de Marfil: el plátano frito está muy extendido por África occidental. La identidad local concreta reside en el nombre y en su lugar dentro de la comida callejera marfileña. Para describirlo con claridad en la carta, indica que se prepara con plátano maduro, cómo se fríe y qué aceite se usa; después, especifica cualquier salsa picante, pescado o huevo que incluya la ración.

Cómo se sirve

Se sirve caliente, a menudo con salsa picante, cebolla o pescado a la parrilla.

• Mantén las salsas y las proteínas separadas de la descripción del plátano frito: son acompañamientos opcionales.

Cómo escribirlo en la carta

Ten en cuenta el aceite de fritura y las salsas que acompañan el plato al describirlo.

• Indica qué aceite de cocina se utiliza y menciona el pescado o el huevo si se sirven como parte de un plato combinado.