Bánh bao

Bánh bao es un bollo vietnamita cocido al vapor, elaborado con una masa de trigo fermentada con levadura que envuelve un relleno salado. Es uno de los alimentos más comunes para el desayuno y el tentempié en las ciudades vietnamitas.

Qué es realmente

El bánh bao es una masa enriquecida de harina de trigo, fermentada con levadura y, en ocasiones, con un poco de azúcar y aceite, que se da forma redonda y plisada alrededor de un relleno. El relleno clásico es cerdo picado sazonado con salsa de pescado, azúcar, chalota y pimienta negra, a menudo combinado con oreja de Judas (hongo negro), huevo de codorniz o un huevo cocido entero y, en ocasiones, fideos de vidrio. El bollo se cuece al vapor hasta que la masa queda blanca, blanda y elástica, y la parte superior plisada se deja abierta o se cierra con un pequeño giro.

El nombre es un préstamo vietnamita del chino baozi. El bánh bao se diferencia del bao chino en sus rellenos y en su masa: la versión vietnamita suele ser más blanda y menos dulce, y se consume habitualmente sola o con un pequeño cuenco de salsa de chile. No debe confundirse con el bánh bao chay, la variante vegetariana rellena de setas, fideos de vidrio y verduras, ni con el char siu bao horneado y glaseado del dim sum cantonés.

Cómo se sirve

• Se come caliente, recién salido del vaporera, a menudo en el desayuno con café o té.
• Se come con la mano, normalmente quitando el envoltorio de papel o la hoja de plátano cortada en cuadrados.
• Se sirve solo o con un pequeño cuenco de salsa de chile o de salsa de pescado para mojar.
• Se vende en carritos callejeros y panaderías por la mañana y como tentempié a media tarde.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno completo, por ejemplo cerdo, oreja de Judas y huevo de codorniz, y especifique que el bollo está cocido al vapor.
• Señale la presencia de trigo y huevo, así como de salsa de pescado si el cerdo se sazona con ella, ya que el pescado es un alérgeno.
• Indique si el bollo es la versión con carne o la versión vegetariana (bánh bao chay), ya que ambas son diferentes.
• Especifique la salsa para mojar que se sirve con él, como salsa de chile o salsa de pescado para mojar.