বান বাও

বান বাও হলো একটি ভিয়েতনামি ভাপানো পিঠা, যা ইস্টযুক্ত গমের ময়দার আবরণে একটি নোনতা পূরণ মুড়ে তৈরি হয়। ভিয়েতনামের শহরগুলোতে এটি সবচেয়ে সাধারণ সকালের নাশতা ও হালকা খাবারগুলোর একটি।

আসলে এটি কী?

বান বাও একটি সমৃদ্ধ গমের ময়দার খামির-দেওয়া ময়দা, যাতে কখনো সামান্য চিনি ও তেল মেশানো হয়। এই ময়দাকে গোল, ভাঁজ করা পিঠার আকার দিয়ে ভেতরে পূরণ ভরা হয়। ঐতিহ্যবাহী পূরণে থাকে কিমা করা শূকরের মাংস, যা মাছের সস, চিনি, পেঁয়াজ ও গোলমরিচ দিয়ে মসলাযুক্ত করা হয়। প্রায়ই এর সঙ্গে থাকে উড ইয়ার মাশরুম, কোয়েল ডিম বা একটি পুরো সেদ্ধ ডিম, এবং কখনো কখনো কাচের নুডলস। পিঠাটি ময়দা সাদা, নরম ও স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে রাখা হয়। উপরের ভাঁজগুলো খোলা রাখা হয় অথবা একটি ছোট মোড়ক দিয়ে বন্ধ করা হয়।

নামটি চীনা “বাওজি” শব্দ থেকে ভিয়েতনামি ভাষায় নেওয়া। বান বাও তার পূরণ ও ময়দার দিক থেকে চীনা বাও থেকে আলাদা: ভিয়েতনামি সংস্করণ সাধারণত বেশি নরম ও কম মিষ্টি হয়, এবং এটি প্রায়ই সাদাসিধে অবস্থায় বা মরিচের সসের একটি ছোট বাটির সঙ্গে খাওয়া হয়। বান বাও-কে বান বাও চায়-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়, যা মাশরুম, কাচের নুডলস ও সবজি দিয়ে ভরা নিরামিষ রূপ, অথবা কান্টনিজ ডিম সামের বেক করা ও গ্লেজ করা চার সিউ বাও-এর সঙ্গেও নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• স্টিমার থেকে গরম অবস্থায় খাওয়া হয়, প্রায়ই কফি বা চায়ের সঙ্গে সকালের নাশতায়।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত কাগজের মোড়ক বা কলাপাতার একটি বর্গাকার টুকরো থেকে খোসা ছাড়িয়ে।
• সাদাসিধে অবস্থায় বা মরিচের সস বা মাছের সসের ডুবানোর একটি ছোট বাটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• সকালে রাস্তার ঠেলাগাড়ি ও বেকারি থেকে বিক্রি হয় এবং দুপুরের পর হালকা নাশতা হিসেবেও পাওয়া যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• পূরণের উপাদান পুরোপুরি উল্লেখ করুন, যেমন শূকরের মাংস, উড ইয়ার মাশরুম ও কোয়েল ডিম, এবং বলুন যে পিঠাটি ভাপানো।
• গম ও ডিম চিহ্নিত করুন, এবং শূকরের মাংসে মাছের সস মেশানো হলে সেটিও উল্লেখ করুন, কারণ মাছ একটি অ্যালার্জেন।
• বলুন পিঠাটি মাংসের সংস্করণ নাকি নিরামিষ সংস্করণ (বান বাও চায়), কারণ দুটির মধ্যে পার্থক্য আছে।
• এর সঙ্গে পরিবেশিত ডুবানোর সসের নাম লিখুন, যেমন মরিচের সস বা মাছের সসের ডিপ।