Bánh bao

Bánh bao er en vietnamesisk dampet bolle laget av gjærdeig av hvetemel, rundt et salt fyll. Den er en av de vanligste frokost- og mellommåltidsrettene i vietnamesiske byer.

Hva det egentlig er

Bánh bao er en tilsatt hvetemelsdeig, hevet med gjær og noen ganger litt sukker og olje, som formes til en rund, plissert bolle rundt fyllet. Det klassiske fyllet er kjøttdeig av svin smakt til med fiskesaus, sukker, sjalottløk og malt svarte pepper, ofte kombinert med judasøre (en sopp), vaktelegg eller et helt hardkokt egg, og noen ganger glassnudler. Bollen dampes til deigen er hvit, myk og elastisk, og den plisserte toppen står enten åpen eller er lukket med en liten vri.

Navnet er et vietnamesisk lånord fra kinesiske baozi. Bánh bao skiller seg fra den kinesiske baoen i fyll og deig: den vietnamesiske versjonen er generelt mykere og mindre søt, og den spises gjerne uten noe tillegg, eller med et lite skålsett chilisaus. Bánh bao bør ikke forveksles med bánh bao chay, den vegetariske varianten fylt med sopp, glassnudler og grønnsaker, eller med den bakte, glasserte char siu bao fra kantonesisk dim sum.

Slik serveres det

• Spises varm rett fra dampkokeren, gjerne til frokost med kaffe eller te.
• Spises med hendene, vanligvis tatt av fra et papirinnpakning eller en firkant bananblad.
• Serveres uten noe tillegg eller med et lite skålsett chilisaus eller fiskesausdipp.
• Selges fra gatevogner og bakerier om morgenen og som mellommåltid tidlig på ettermiddagen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet fullt ut, for eksempel svin, judasøre og vaktelegg, og si at bollen er dampet.
• Merk hvete og egg, og fiskesaus dersom kjøttet er smakt til med den, siden fisk er et allergen.
• Oppgi om bollen er kjøttversjonen eller den vegetariske versjonen (bánh bao chay), siden de to er forskjellige.
• Spesifiser dipsausen som serveres, for eksempel chilisaus eller fiskesausdipp.