Bánh bao

Bánh bao je vijetnamsko kuvano pecivo napravljeno od kvasnog testa od pšeničnog brašna, umotano oko slanog nadeva. Jedna je od najčešćih namirnica za doručak i užinu u vijetnamskim gradovima.

Šta je zapravo

Bánh bao je obogaćeno testo od pšeničnog brašna, podignuto kvascem, ponekad uz malo šećera i ulja, oblikovano u okrugao nabran peciv oko nadeva. Klasični nadev je mleveno svinjsko meso začinjeno ribljim sosom, šećerom, lukom šalotkom i crnim biberom, često pomešano sa gljivom uho, prepeličjim jajetom ili celim tvrdo kuvanim jajetom, a ponekad i sa staklastim rezancima. Peciv se kuva na pari dok testo ne postane belo, mekano i elastično, a nabrani vrh ostaje otvoren ili se zatvara malim uvrtanjem.

Ime je vijetnamska posuđenica iz kineskog baozi. Bánh bao se razlikuje od kineskog bao po nadevima i testu: vijetnamska verzija je uglavnom mekša i manje slatka, a često se jede bez ičega ili uz malo umaka od čilija. Bánh bao ne treba mešati sa bánh bao chay, vegetarijanskom verzijom punjenom gljivama, staklastim rezancima i povrćem, niti sa pečenim, glaziranim char siu bao iz kantonskog dim suma.

Kako se služi

• Jede se toplo, direktno iz parnog kuvača, često uz kafu ili čaj za doručak.
• Jede se rukom, obično se gulji sa papirnog omota ili kvadrata lišća banane.
• Služi se bez ičega ili uz malu činiju umaka od čilija ili umaka od riblje sosa za umakanje.
• Prodaje se na uličnim kolicima i u pekarama ujutro, a kao užina sredinom popodneva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev u potpunosti, na primer svinjetina, gljiva uho i prepeličje jaje, i naglasite da je peciv kuvan na pari.
• Označite pšenicu i jaja, kao i riblji sos ako je svinjetina njime začinjena, jer je riba alergen.
• Navedite da li je peciv mesna verzija ili vegetarijanska verzija (bánh bao chay), jer se njih dve razlikuju.
• Navedite umak za umakanje koji se služi uz njega, na primer umak od čilija ili umak od riblje sosa.