Bánh bao

Bánh bao je vietnamská parená bulka z kysnutého pšeničného cesta, obalená okolo pikantnej plnky. Patrí medzi najbežnejšie raňajkové jedlá a občerstvenie vo vietnamských mestách.

Čo to v skutočnosti je

Bánh bao je obohatené cesto z pšeničnej múky, kysnuté kvasnicami a niekedy s trochou cukru a oleja, ktoré sa tvaruje do okrúhlej, zvrásnenej buchty okolo plnky. Klasická plnka je mleté bravčové mäso korenené rybacou omáčkou, cukrom, šalotkou a čiernym korením, často kombinované s ušnatou hubou (wood ear mushroom), prepeličím vajcom alebo celým natvrdo uvareným vajcom a niekedy s glejovými rezancami. Buchta sa dusí, kým cesto nebude biele, mäkké a pružné, pričom zvrásnený vrch zostáva otvorený alebo je uzavretý malým uzlom.

Názov je vietnamská výpožička z čínskeho baozi. Bánh bao sa od čínskeho bao líši plnkami aj cestom: vietnamská verzia je spravidla mäkšia a menej sladká a zvyčajne sa je obyčajná alebo s malou miskou chilli omáčky. Bánh bao sa nesmie zamieňať s bánh bao chay, vegetariánskou verziou plnenou hubami, glejovými rezancami a zeleninou, ani s pečenými, glazovanými char siu bao z kantonskej dim sum kuchyne.

Ako sa podáva

• Je sa horúce priamo z parnice, často k raňajkám s kávou alebo čajom.
• Je sa rukami, zvyčajne zošúpnuté z papierového obalu alebo štvorca z banánového listu.
• Podáva sa obyčajné alebo s malou miskou chilli omáčky či rybacej omáčky na namáčanie.
• Predáva sa z pouličných vozíkov a z pekární ráno a ako popoludňajšie občerstvenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku celú, napríklad bravčové mäso, ušnatú hubu a prepeličie vajce, a uveďte, že bulka je parená.
• Označte pšenicu a vajcia, a rybaciu omáčku, ak je bravčové mäso ňou ochutené, keďže ryba je alergén.
• Uveďte, či je bulka mäsová alebo vegetariánska (bánh bao chay), pretože sa tieto dva druhy líšia.
• Špecifikujte omáčku na namáčanie, ktorá sa k nej podáva, napríklad chilli omáčku alebo rybaciu omáčku.