Bánh bao

Bánh bao е виетнамска кифличка на пара, приготвена от мая тесто от пшенично брашно, увито около солен пълнеж. Тя е една от най-често срещаните храни за закуска и междинно хапване във виетнамските градове.

Какво е всъщност

Bánh bao е обогатено тесто от пшенично брашно, вдигнато с мая и понякога с малко захар и олио, което се оформя в кръгла, набраздена кифличка около пълнеж. Класическият пълнеж е свинска кайма, подправена с рибен сос, захар, шалот и черен пипер, често комбинирана с гъба уши (wood ear), пъдпъдешко яйце или цяло сварено яйце, а понякога и със стъклени нишести. Кифличката се пари, докато тестото стане бяло, меко и еластично, а нагънатият връх остава отворен или се затваря с малко усукване.

Името е виетнамско заимстване от китайското baozi. Bánh bao се различава от китайското bao по пълнежите и тестото си: виетнамската версия е обикновено по-мека и по-малко сладка и често се консумира без нищо или с малко сос чили. Bánh bao не бива да се бърка с bánh bao chay, вегетарианската форма с гъби, стъклени нишести и зеленчуци, нито с печените, глазирани char siu bao от кантонската дим сум кухня.

Как се сервира

• Яде се топла, директно от пароварата, често за закуска с кафе или чай.
• Яде се с ръце, обикновено се обелва от хартиена опаковка или квадрат бananов лист.
• Сервира се без нищо или с малка чинийка сос чили или потапящ сос с рибен сос.
• Продава се от колички по улиците и от пекарни сутрин, а като следобедна закуска – през средата на деня.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа изцяло, например свинско, гъба уши и пъдпъдешко яйце, и отбележете, че кифличката е приготвена на пара.
• Маркирайте пшеница и яйца, а също и рибен сос, ако свинското е подправено с него, тъй като рибата е алерген.
• Посочете дали кифличката е с месо или е вегетарианската версия (bánh bao chay), тъй като двете се различават.
• Уточнете соса за топене, който се сервира с нея, например сос чили или потапящ сос с рибен сос.