Bánh bao

Bánh bao egy vietnami gőzölt zsemle, élesztős búzatésztából, amelybe sós tölteléket csomagolnak. Vietnámi városokban az egyik leggyakoribb reggeli és nassolnivaló.

Mi is ez valójában

A bánh bao egy dúsított búzalisztes tészta, amelyet élesztővel és néha egy kevés cukorral és olajjal kelesztenek, majd kerek, redőzött zsemlévé formálnak a töltelék köré. A klasszikus töltelék darált sertéshús, halszósszal, cukorral, salottahagymával és fekete borssal fűszerezve, gyakran fülgombával (wood ear mushroom), fürjtojással vagy egész keménytojással, néha cellofántésztával kiegészítve. A zsemlét addig gőzölik, amíg a tészta fehér, puha és rugalmas nem lesz; a redőzött tetejét nyitva hagyják, vagy egy kis csavarral zárják le.

A név a kínai baozi szóból átvett vietnami kifejezés. A bánh bao töltelékében és tésztájában különbözik a kínai bao-tól: a vietnami változat általában puhább és kevésbé édes, és gyakran sima formában, vagy egy kis csilis mártogatóssal eszik. Ne keverjük össze a bánh bao chay-jel, a vegetáriánus változattal, amelyet gombával, cellofántésztával és zöldségekkel töltenek, sem a kantoni dim sum sült, mázas char siu bao-jával.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a gőzölőből eszik, gyakran reggelire kávéval vagy teával.
• Kézzel eszik, általában papírcsomagolásból vagy egy négyzet alakú banánlevélből kibontva.
• Sima formában vagy egy kis tálka csilis szósszal vagy halszósz-mártással tálalják.
• Reggel utcai kocsikról és pékségekből árusítják, délutáni nassolnivalóként is.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket teljes egészében, például sertés, fülgomba és fürjtojás, és jelezd, hogy a zsemle gőzölt.
• Jelöld a búzát és a tojást, valamint a halszószt, ha a húst azzal fűszerezték, mivel a hal allergén.
• Jelöld, hogy húsos vagy vegetáriánus (bánh bao chay) változatról van-e szó, mert a kettő eltér.
• Add meg a hozzá tálalt mártogatóst, például a csilis szószt vagy a halszósz-mártást.