Bánh bao

Bánh bao er en vietnamesisk dampet bolle lavet af en gærdej af hvedemel, der er viklet om en salt fyldning. Den er en af de mest almindelige morgenmads- og snackretter i vietnamesiske byer.

Hvad det egentlig er

Bánh bao er en beriget dej af hvedemel, hævet med gær og somme tider lidt sukker og olie, som formes til en rund, foldet bolle omkring en fyldning. Den klassiske fyldning er hakket svinekød krydret med fiskesauce, sukker, skalotteløg og sort peber, ofte kombineret med judasøre (træsvamp), vagtelæg eller et helt hårdkogt æg og somme tider glasnudler. Bollen dampes, indtil dejen er hvid, blød og elastisk, og den foldede top efterlades åben eller lukkes med et lille snoet knib.

Navnet er et vietnamesisk låneord fra kinesiske baozi. Bánh bao adskiller sig fra den kinesiske bao i fyld og dej: den vietnamesiske version er generelt blødere og mindre sød, og den spises ofte uden tilbehør eller med en lille skål chilisauce. Bánh bao må ikke forveksles med bánh bao chay, den vegetariske udgave fyldt med svampe, glasnudler og grøntsager, og heller ikke med de bagte, glaserede char siu bao fra kantonesisk dim sum.

Sådan serveres det

• Spises varm direkte fra damperen, ofte til morgenmad med kaffe eller te.
• Spises med hænderne, typisk pillet ud af et papirindpakning eller et kvadrat bananblad.
• Serveres naturel eller med en lille skål chilisauce eller fiskesaucedip.
• Sælges fra gadevogne og i bagerier om morgenen og som eftermiddagssnack.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet fuldt ud, fx svinekød, judasøre og vagtelæg, og oplys at bollen er dampet.
• Markér hvede og æg, samt fiskesauce hvis svinekødet er krydret med den, da fisk er en allergen.
• Oplys om bollen er kødudgaven eller den vegetariske udgave (bánh bao chay), da de to adskiller sig.
• Angiv den dip, der serveres til, fx chilisauce eller fiskesaucedip.