Bánh bao

Bánh bao 是一種越南蒸包，以發酵小麥麵團包裹鹹味餡料製成。它是越南城市中最常見的早餐與點心之一。

實際上是什麼

Bánh bao 是一種加了酵母的小麥麵團，有時會加少許糖與油，揉成圓形並捏出褶紋，包住餡料。經典餡料是以魚露、糖、紅蔥頭與黑胡椒調味的豬絞肉，常搭配木耳、鵪鶉蛋或一顆全熟水煮蛋，有時也會加入粉絲。包子蒸至麵皮雪白、柔軟而有彈性，頂部褶紋可以開口，或以小捏結封住。

這個名稱源自中文「包子」，是越南語的借詞。Bánh bao 與中國包子在餡料與麵皮上有所不同：越南版本通常較柔軟、甜度較低，多半直接吃，或蘸一小碟辣椒醬。Bánh bao 不應與素食的 bánh bao chay 混淆，後者以香菇、粉絲與蔬菜為餡；也不同於粵式點心中烤製、刷上糖漿的叉燒包。

如何供應

• 剛出蒸籠時趁熱吃，常搭配咖啡或茶作為早餐。
• 用手拿取，通常從紙包或一方香蕉葉上剝開食用。
• 可單吃，或附上一小碟辣椒醬或魚露蘸醬。
• 早上在街邊推車與麵包店販售，下午時段也常作為點心。

菜單上怎麼寫

• 完整寫出餡料，例如豬肉、木耳與鵪鶉蛋，並註明包子為蒸製。
• 標示小麥與雞蛋；若豬肉以魚露調味，也須標示魚類，因魚為過敏原。
• 說明是肉餡版本還是素食版本（bánh bao chay），兩者有所不同。
• 註明隨附的蘸醬，例如辣椒醬或魚露蘸醬。