Bánh bao

Bánh bao je vietnamská parní buchta z kynutého pšeničného těsta obaleného kolem pikantní náplně. Patří k nejoblíbenějším snídaním a svačinám ve vietnamských městech.

Co to doopravdy je

Bánh bao je obohacené pšeničné těsto kynuté kvasnicemi, někdy s trochou cukru a oleje, které se tvaruje do kulaté, zvrásněné buchty s náplní uprostřed. Klasická náplň je mleté vepřové maso ochucené rybí omáčkou, cukrem, šalotkou a černým pepřem, často kombinované s houbou ucho jidášovo, křepičím vejcem nebo celým uvařeným vejcem natvrdo, a případně se skleněnými nudlemi. Buchta se dusí v páře, dokud je těsto bílé, měkké a pružné. Zvrásněný vrch zůstává otevřený nebo se uzavře malým zkroucením.

Název je vietnamská výpůjčka z čínského baozi. Bánh bao se od čínského bao liší náplněmi a těstem: vietnamská verze bývá obvykle měkčí a méně sladká a jí se běžně samotná nebo s malou miskou chilli omáčky. Nezaměňujte ji s bánh bao chay, vegetariánskou variantou s houbami, skleněnými nudlemi a zeleninou, ani s pečenou, glazovanou char siu bao z kantonského dim sum.

Jak se to podává

• Jí se teplé přímo z parního hrnce, často ke snídani s kávou nebo čajem.
• Jí se rukou, obvykle sloupnuté z papírového obalu nebo čtverce z banánového listu.
• Podává se samotné nebo s malou miskou chilli omáčky či namáčecí omáčky z rybí omáčky.
• Prodává se z pojízdných stánků a v pekárnách ráno a jako odpolední svačina.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň celým názvem, například vepřové maso, houba ucho jidášovo a křepičí vejce, a uveďte, že buchta je dušená v páře.
• Označte pšenici a vejce, a rybí omáčku, pokud je jí maso ochucené, protože ryby jsou alergen.
• Uveďte, zda jde o masovou variantu, nebo o vegetariánskou variantu (bánh bao chay), protože se obě liší.
• Upřesněte namáčecí omáčku, která se podává, například chilli omáčku nebo namáčecí omáčku z rybí omáčky.