Bánh bao

Bánh bao je vijetnamska parena bulka od kvasnog pšeničnog tijesta omotanog oko slanog nadjeva. Jedna je od najčešćih namirnica za doručak i užinu u vijetnamskim gradovima.

Što je to zapravo

Bánh bao je obogaćeno tijesto od pšeničnog brašna, dizano kvascem, a ponekad s malo šećera i ulja, oblikovano u okruglu, naboranu bulku oko nadjeva. Klasični nadjev je mljevena svinjetina začinjena ribljim umakom, šećerom, šalotom i crnim biberom, često u kombinaciji s gljivama uha (wood ear), prepeličjim jajetom ili cijelim tvrdo kuhanim jajetom, a ponekad i staklenim rezancima. Bulka se kuha na pari dok tijesto ne postane bijelo, mekano i elastično, a naborani vrh ostaje otvoren ili se zatvori malim uvojkom.

Naziv je vijetnamska posuđenica od kineskog baozi. Bánh bao se od kineskog bao razlikuje po nadjevima i tijestu: vijetnamska verzija je općenito mekša i manje slatka, a obično se jede sama ili s malo čili umaka za umakanje. Bánh bao ne treba miješati s bánh bao chay, vegetarijanskom varijantom punjenom gljivama, staklenim rezancima i povrćem, niti s pečenim, glaziranim char siu bao iz kantonskog dim sum-a.

Kako se poslužuje

• Jede se toplo, izravno iz parionika, često za doručak uz kavu ili čaj.
• Jede se rukom, obično se skida s papirnatog omotača ili kvadrata od lista banane.
• Služi se sama ili s malom zdjelicom čili umaka ili umaka od ribljeg umaka.
• Prodaje se s uličnih kolica i iz pekarnica ujutro te kao užina u sredini poslijepodneva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev u cijelosti, na primjer svinjetina, gljive uha i prepeličje jaje, te naznačite da je bulka kuhana na pari.
• Označite pšenicu i jaja, a i riblji umak ako je svinjetina njime začinjena, jer je riba alergen.
• Naznačite je li riječ o mesnoj ili vegetarijanskoj verziji (bánh bao chay), jer se te dvije razlikuju.
• Navedite umak uz koji se služi, primjerice čili umak ili umak od ribljeg umaka.