بانه باو

بانه باو خبز فيتنامي مطهو على البخار، يُصنع من عجينة قمح مختمرة بالخميرة تُلفّ حول حشوة مالحة. وهو من أكثر أطعمة الفطور والوجبات الخفيفة شيوعاً في المدن الفيتنامية.

ما هو فعلياً

بانه باو عجينة مُغنّاة من دقيق القمح، تُختمر بالخميرة وأحياناً بقليل من السكر والزيت، وتُشكَّل على هيئة رغيف مستدير مطوي حول الحشوة. والحشوة الكلاسيكية لحم خنزير مفروم متبَّل بصلصة السمك والسكر والبصل الأحمر الصغير والفلفل الأسود، وغالباً ما يُضاف إليها فطر الأذن الخشبية وبيض السمان أو بيضة مسلوقة كاملة، وأحياناً نودلز زجاجية. يُطهى الرغيف على البخار حتى تصبح العجينة بيضاء طرية مرنة، وتُترك القمة مفتوحة أو تُغلق بلفّة صغيرة.

اسم «باو» مُستعار من الصينية «باوزي». ويختلف بانه باو عن الباو الصيني في حشوته وعجينته، فالنسخة الفيتنامية أطرى عموماً وأقل حلاوة، وتُؤكل عادةً سادةً أو مع غمسة صغيرة من صلصة الفلفل الحار. ولا ينبغي الخلط بينه وبين «بانه باو تشاي»، وهو النوع النباتي المحشو بالفطر والنودلز الزجاجية والخضروات، ولا مع «تشار سيو باو» الصيني المخبوز والمطلي، الذي يُقدَّم ضمن أطباق الدim sum الكانتونية.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل ساخناً مباشرةً من الحلّة البخارية، وغالباً على الفطور مع القهوة أو الشاي.
• يُؤكل باليد، عادةً بعد نزع الغلاف الورقي أو قطعة ورق الموز المربعة.
• يُقدَّم سادةً أو مع صحن صغير من صلصة الفلفل الحار أو غمسة صلصة السمك.
• يُباع من العربات الشعبية والمخابز صباحاً، وكوجبة خفيفة في منتصف بعد الظهر.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة بالكامل، مثلاً: لحم خنزير وفطر الأذن الخشبية وبيض السمان، واذكروا أن الرغيف مطهو على البخار.
• نبّهوا إلى وجود القمح والبيض، وإلى صلصة السمك إن كان لحم الخنزير متبَّلاً بها، لأن السمك من مسببات الحساسية.
• حددوا ما إذا كان الرغيف بالحشوة اللحمية أو النسخة النباتية (بانه باو تشاي)، لأن الاثنين مختلفان.
• اذكروا صلصة الغمس المقدَّمة معه، مثل صلصة الفلفل الحار أو غمسة صلصة السمك.