Bánh bao

Bánh bao là loại bánh hấp kiểu Việt Nam, làm từ bột mì men bọc quanh phần nhân mặn. Đây là một trong những món ăn sáng và món ăn vặt phổ biến nhất ở các thành phố Việt Nam.

Thực chất là gì

Bánh bao là loại bột mì được làm giàu, lên men bằng men nở, đôi khi có thêm một ít đường và dầu ăn, được tạo hình tròn, xếp nếp quanh phần nhân. Nhân truyền thống là thịt heo băm nêm nước mắm, đường, hành tím và tiêu đen, thường kết hợp với nấm mèo, trứng cút hoặc trứng gà luộc chín nguyên quả, đôi khi có thêm miến. Bánh được hấp cho đến khi vỏ trắng, mềm và đàn hồi, phần đỉnh xếp nếp để hở hoặc vặn lại thành một núm nhỏ.

Tên gọi là từ vay mượn tiếng Việt của “baozi” trong tiếng Trung. Bánh bao Việt Nam khác với bao của Trung Quốc ở nhân và vỏ: bản Việt thường mềm hơn và ít ngọt hơn, thường ăn trơn hoặc chấm một chút tương ớt. Không nên nhầm bánh bao với bánh bao chay, loại nhân nấm, miến và rau củ, hay với loại “xá xíu bao” nướng, phủ lớp men bóng của món điểm tâm Quảng Đông.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay sau khi lấy từ xửng hấp, thường vào bữa sáng cùng cà phê hoặc trà.
• Ăn bằng tay, thường bóc từ lớp giấy gói hoặc miếng lá chuối vuông.
• Ăn trơn hoặc kèm một đĩa nhỏ tương ớt hoặc nước chấm nước mắm.
• Bán từ xe đẩy đường phố và tiệm bánh vào buổi sáng, cũng như làm món ăn vặt vào đầu giờ chiều.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi đầy đủ tên nhân, ví dụ thịt heo, nấm mèo và trứng cút, đồng thời nêu rõ bánh được hấp.
• Đánh dấu có bột mì và trứng, cùng nước mắm nếu thịt được nêm bằng nước mắm, vì cá là chất gây dị ứng.
• Nêu rõ bánh là loại nhân mặn hay loại chay (bánh bao chay), vì hai loại này khác nhau.
• Ghi rõ loại nước chấm đi kèm, chẳng hạn tương ớt hoặc nước chấm nước mắm.