Bánh bao

Bánh bao és un bao vietnamita cuit al vapor, fet amb una massa de farina de blat amb llevat, embolicada al voltant d'un farcit salat. És un dels aliments d'esmorzar i berenar més habituals a les ciutats del Vietnam.

Què és de debò

Bánh bao és una massa enriquida de farina de blat, amb llevat i de vegades una mica de sucre i oli, que es modela en forma de bola plegada al voltant d'un farcit. El farcit clàssic és porc picat condimentat amb salsa de peix, sucre, escalunya i pebre negre, sovint combinat amb orella de fusta, ou de guatlla o un ou dur sencer, i de vegades amb fideus de vidre. El bao es cou al vapor fins que la massa queda blanca, tendra i elàstica, i la part superior plegada es deixa oberta o es tanca amb un petit retorçat.

El nom és un préstec vietnamita del xinès baozi. El bánh bao es diferencia del bao xinès pels seus farcits i per la massa: la versió vietnamita sol ser més tova i menys dolça, i normalment es menja sola o amb un petit bol de salsa de xili. No s'ha de confondre amb el bánh bao chay, la forma vegetariana farcida de xampinyons, fideus de vidre i verdures, ni amb el char siu bao cuit al forn i glaçat del dim sum cantonès.

Com se serveix

• Es menja calent, directament del vaporera, sovint per esmorzar amb cafè o te.
• Es menja amb les mans, normalment pelat des d'un paper d'embolcall o d'un quadrat de fulla de bananer.
• Se serveix sol o amb un petit bol de salsa de xili o de salsa de peix per mullar.
• Es ven en carretons de carrer i fleques al matí i com a berenar a mitja tarda.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit complet, per exemple porc, orella de fusta i ou de guatlla, i especifiqueu que el bao és cuit al vapor.
• Assenyaleu el blat i els ous, i també la salsa de peix si el porc s'hi condimenta, ja que el peix és un al·lergen.
• Indiqueu si el bao és la versió amb carn o la versió vegetariana (bánh bao chay), ja que totes dues són diferents.
• Especifiqueu la salsa per mullar que s'hi serveix, com ara la salsa de xili o la salsa de peix.