Bánh bao

Bánh bao is een Vietnamese gestoomde bun gemaakt van een met gist gerezen tarwedeeg dat om een hartige vulling is gewikkeld. Het is een van de meest voorkomende ontbijt- en snackgerechten in Vietnamese steden.

Wat het werkelijk is

Bánh bao is een verrijkt tarwebloemdeeg, gerezen met gist en soms een beetje suiker en olie, dat rond een vulling wordt gevormd tot een ronde, geplooide bun. De klassieke vulling is gehakt varkensvlees op smaak gebracht met vissaus, suiker, sjalot en zwarte peper, vaak gecombineerd met judasoor, kwarteleitje of een hardgekookt ei, en soms glasnoedels. De bun wordt gestoomd tot het deeg wit, zacht en veerkrachtig is, en de geplooide bovenkant blijft open of wordt met een klein draaitje afgesloten.

De naam is een Vietnamees leenwoord van de Chinese baozi. Bánh bao verschilt van de Chinese bao in vulling en deeg: de Vietnamese versie is over het algemeen zachter en minder zoet, en wordt vaak zonder meer gegeten of met een kleine dip van chilisaus. Bánh bao mag niet worden verward met bánh bao chay, de vegetarische variant met champignons, glasnoedels en groenten, of met de gebakken, geglazuurde char siu bao uit de Kantonese dim sum.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de stoompan gegeten, vaak als ontbijt bij koffie of thee.
• Met de hand gegeten, meestal afgepeld van een papieren verpakking of een vierkantje bananenblad.
• Puur geserveerd of met een schaaltje chilisaus of vissaus-dip.
• Verkocht vanaf straatkarren en in bakkerijen 's ochtends en als snack in de middag.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling volledig, bijvoorbeeld varkensvlees, judasoor en kwarteleitje, en vermeld dat de bun gestoomd is.
• Geef tarwe en eieren aan, en vissaus als het varkensvlees ermee op smaak is gebracht, omdat vis een allergeen is.
• Vermeld of de bun de vleesversie of de vegetarische versie (bánh bao chay) is, aangezien beide verschillen.
• Specificeer de dipsaus die erbij wordt geserveerd, zoals chilisaus of vissaus-dip.