Bánh bao

Bánh bao, etrafı tuzlu bir iç harçla sarılmış, mayalı buğday hamurundan yapılan Vietnam usulü buharda pişmiş bir çörektir. Vietnam şehirlerinde en yaygın kahvaltı ve atıştırmalık yiyeceklerden biridir.

Aslında nedir

Bánh bao, mayayla kabartılan ve bazen az miktarda şeker ile yağ katılan zenginleştirilmiş bir buğday unu hamurudur; bir iç harcın etrafında yuvarlak, kıvrımlı bir çörek olacak şekilde şekillendirilir. Klasik iç harç, balık sosu, şeker, arpacık soğanı ve karabiberle baharatlandırılmış kıyma domuz eti içerir; genellikle kara kulak mantarı, bıldırcın yumurtası ya da bütün haşlanmış bir yumurta ve bazen cam erişteyle birlikte kullanılır. Çörek, hamur beyaz, yumuşak ve esnek olana kadar buharda pişirilir; kıvrımlı üst kısım açık bırakılabilir ya da küçük bir burgu ile kapatılabilir.

Adı, Çince baozi sözcüğünden Vietnamcaya geçmiştir. Bánh bao, Çin baosundan iç harçları ve hamuruyla ayrılır: Vietnam versiyonu genellikle daha yumuşak ve daha az tatlıdır ve çoğunlukla sade ya da küçük bir kap acı biber sosu ile yenir. Bánh bao, etsiz versiyonu olan bánh bao chay ile, yani mantar, cam erişte ve sebzelerle doldurulmuş vejetaryen türüyle, ya da Kanton dim sum’undaki fırınlanmış ve parlatılmış char siu bao ile karıştırılmamalıdır.

Nasıl servis edilir

• Buhar makinesinden sıcak sıcak yenir; çoğunlukla kahve ya da çayla kahvaltıda tüketilir.
• Elle yenir; genellikle kağıt ambalajdan ya da bir parça muz yaprağından soyularak alınır.
• Sade ya da küçük bir kap acı biber sosu ya da balık sosu ile birlikte servis edilir.
• Sabahları sokak arabalarından ve fırınlardan, öğleden sonra ise ara öğünde atıştırmalık olarak satılır.

Menüye nasıl yazılır

• İç harcı tam olarak adlandırın, örneğin domuz eti, kara kulak mantarı ve bıldırcın yumurtası gibi, ve çöreğin buharda pişirildiğini belirtin.
• Buğday ve yumurtayı işaretleyin; domuz eti balık sosuyla baharatlanmışsa balık sosunu da belirtin, çünkü balık bir alerjendir.
• Çöreğin et versiyonu mu yoksa vejetaryen versiyonu (bánh bao chay) mu olduğunu belirtin, çünkü ikisi birbirinden farklıdır.
• Yanında servis edilen daldırma sosunu belirtin, örneğin acı biber sosu ya da balık sosu.