Бань бао

Бань бао — вьетнамская паровая булочка из дрожжевого пшеничного теста, обёрнутого вокруг соленоватой начинки. Это одно из самых распространённых блюд на завтрак и перекус в городах Вьетнама.

Что это на самом деле

Бань бао — обогащённое пшеничное тесто на дрожжах, иногда с добавлением сахара и масла, которое формуют в круглую складчатую булочку вокруг начинки. Классическая начинка — рубленая свинина, приправленная рыбным соусом, сахаром, шалотом и чёрным перцем, часто в сочетании с древесным грибом муэр (wood ear), перепелиным яйцом или целым яйцом, сваренным вкрутую, а иногда и со стеклянной лапшой. Булочку готовят на пару до тех пор, пока тесто не станет белым, мягким и упругим; складчатая макушка остаётся открытой или защипывается в небольшой узел.

Название — вьетнамское заимствование от китайского байцзы (baozi). Бань бао отличается от китайского бао начинкой и тестом: вьетнамский вариант обычно мягче и менее сладкий, его часто едят без добавок или с небольшой пиалой соуса чили. Бань бао не следует путать с бань бао чай, вегетарианской версией с грибами, стеклянной лапшой и овощами, или с запечённой, глазированной булочкой чар сиу бао из кантонского дим-сама.

Как подают

• Едят горячими, прямо из пароварки, часто на завтрак с кофе или чаем.
• Едят руками, обычно снимая бумажную обёртку или квадрат бананового листа.
• Подают без добавок или с небольшой пиалой соуса чили либо соуса из рыбного соуса для макания.
• Продают с уличных тележек и в пекарнях утром, а также как перекус в середине дня.

Как написать в меню

• Указывайте начинку полностью, например: свинина, древесный гриб и перепелиное яйцо, и отметьте, что булочка приготовлена на пару.
• Отмечайте пшеницу и яйца, а также рыбный соус, если им приправлена свинина, поскольку рыба относится к аллергенам.
• Указывайте, какая это версия: мясная или вегетарианская (бань бао чай), так как они различаются.
• Уточняйте, какой соус подаётся к блюду, например соус чили или соус из рыбного соуса для макания.