Bánh bao

Bánh bao ir vjetnamiešu tvaicēta maizīte, kas gatavota no rauga mīklas un ietīta ap pikantu pildījumu. Tā ir viena no visbiežāk ēstajām brokastīm un uzkodām Vjetnamas pilsētās.

Kas tas patiesībā ir

Bánh bao ir bagātināta kviešu miltu mīkla, raudzēta ar raugu un dažreiz ar nedaudz cukura un eļļas, kas veidota apaļā, krokotā maizītē ap pildījumu. Klasiskais pildījums ir malta cūkgaļa, pieskaņota ar zivju mērci, cukuru, šalotēm un melnajiem pipariem, bieži kombinēta ar kokausu sēnēm, paipalu olu vai veselu cietu vārītu olu, dažreiz ar stikla nūdelēm. Maizīti tvaicē, līdz mīkla kļūst balta, mīksta un elastīga, bet krokotā virsa paliek atvērta vai aizspiesta ar nelielu uzgriezumu.

Nosaukums ir vjetnamiešu aizguvums no ķīniešu baozi. Bánh bao atšķiras no ķīniešu bao ar pildījumiem un mīklu: vjetnamiešu versija parasti ir mīkstāka un mazāk salda, un to bieži ēd bez piedevām vai ar nelielu čili mērces trauciņu. Bánh bao nevajadzētu jaukt ar bánh bao chay, veģetāro versiju, kas pildīta ar sēnēm, stikla nūdelēm un dārzeņiem, vai ar cepto, glazētu char siu bao no kantonas dim sum.

Kā to pasniedz

• Ēd karstu tieši no tvaika trauka, bieži brokastīs kopā ar kafiju vai tēju.
• Ēd ar rokām, parasti noņemot papīra apvalku vai kvadrātveida banānu lapas gabalu.
• Pasniedz bez piedevām vai ar nelielu trauciņu čili mērces vai zivju mērces iemērkšanai.
• Pārdod no ielas ratiņiem un maizes cepļiem no rīta un kā pēcpusdienas uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi pildījumu pilnībā, piemēram, cūkgaļa, kokausu sēnes un paipalu ola, un norādi, ka maizīte ir tvaicēta.
• Atzīmē kviešus un olas, kā arī zivju mērci, ja cūkgaļa ir ar to pieskaņota, jo zivis ir alergēns.
• Norādi, vai maizīte ir gaļas versija vai veģetārā versija (bánh bao chay), jo abas atšķiras.
• Norādi mērci, kas pasniegta kopā ar maizīti, piemēram, čili mērce vai zivju mērces iemērkšanas mērce.