บั๋ญเปา

บั๋ญเปา (Bánh bao) คือขนมปังนึ่งของเวียดนามที่ทำจากแป้งหมักยีสต์ห่อไส้รสเค็ม เป็นหนึ่งในอาหารเช้าและของว่างที่พบบ่อยที่สุดในเมืองของเวียดนาม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บั๋ญเปาคือแป้งสาลีที่ผสมให้มีคุณค่าเพิ่มขึ้น ใช้ยีสต์เป็นตัวทำให้ฟู บางครั้งใส่น้ำตาลและน้ำมันเล็กน้อย นำมาปั้นเป็นก้อนกลม มีรอยจีบ และห่อไส้ไว้ข้างใน ไส้แบบดั้งเดิมคือ เนื้อหมูบด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล หอมแดง และพริกไทยดำ มักผสมกับ เห็ดหูหนู ไข่นกกระทา หรือไข่ต้มสุกทั้งฟอง และบางครั้งก็มีวุ้นเส้น ก้อนแป้งจะถูกนึ่งจนเป็นสีขาว เนื้อนุ่มและยืดหยุ่น ส่วนด้านบนที่จีบไว้อาจเปิดทิ้งไว้หรือปิดด้วยการบิดเล็กน้อย

ชื่อ “bánh bao” เป็นคำที่เวียดนามยืมมาจากคำจีนว่า “เป้าจื่อ (baozi)” บั๋ญเปาต่างจากเป้าจื่อของจีนทั้งในไส้และเนื้อแป้ง โดยทั่วไปเวียดนามจะนุ่มกว่าและหวานน้อยกว่า และมักรับประทานเปล่า ๆ หรือจิ้มกับซอสพริกเล็กน้อย ไม่ควรสับสนบั๋ญเปากับ บั๋ญเปาเจ (bánh bao chay) ซึ่งเป็นแบบมังสวิรัติที่ไส้ทำจากเห็ด วุ้นเส้น และผัก หรือกับ char siu bao แบบอบเคลือบของติ่มซำกวางตุ้ง

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานร้อน ๆ ออกมาจากลังถึง มักกินคู่กับกาแฟหรือชาในมื้อเช้า
• รับประทานด้วยมือ โดยมากจะแกะจากกระดาษห่อหรือแผ่นใบตองสี่เหลี่ยม
• เสิร์ฟเปล่า ๆ หรือพร้อมถ้วยเล็ก ๆ ของซอสพริกหรือน้ำจิ้มน้ำปลา
• ขายจากรถเข็นริมทางและร้านเบเกอรีในตอนเช้า และเป็นของว่างช่วงบ่ายแก่ ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ให้ครบ เช่น หมู เห็ดหูหนู และไข่นกกระทา และระบุว่าเป็นแบบนึ่ง
• แจ้งว่ามีแป้งสาลีและไข่ และแจ้งน้ำปลาหากใช้ปรุงรสเนื้อหมู เพราะปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้
• ระบุให้ชัดเจนว่าเป็นแบบเนื้อหรือแบบมังสวิรัติ (บั๋ญเปาเจ) เพราะทั้งสองชนิดต่างกัน
• ระบุซอสจิ้มที่เสิร์ฟพร้อมกัน เช่น ซอสพริกหรือน้ำจิ้มน้ำปลา