באן באו

באן באו הוא לחמנייה וייטנאמית מאודה, עשויה בצק חיטה מותפח שעטוף סביב מילוי מלוח. זהו אחד מאוכלי הבוקר והחטיפים הנפוצים ביותר בערים בווייטנאם.

מה זה באמת

באן באו הוא בצק חיטה עשיר, מתפיח בשמרים ולעיתים עם מעט סוכר ושמן, שמעוצב ללחמנייה עגולה ומקופלת סביב מילוי. המילוי הקלאסי הוא בשר חזיר טחון מתובל ברוטב דגים, סוכר, שאלוט ופלפל שחור, לעיתים בשילוב עם פטריית אוזן עץ, ביצת שליו או ביצה קשה שלמה, ולפעמים גם אטריות זכוכית. הלחמנייה נאפית באדים עד שהבצק לבן, רך וקפיצי, והחלק המקופל על גבה נשאר פתוח או נסגר בעיגול קטן.

השם הוא שאילה וייטנאמית מהמילה הסינית באוזי. באן באו שונה מהבאו הסיני במילויים ובבצק: הגרסה הווייטנאמית רכה יותר ופחות מתוקה בדרך כלל, ואוכלים אותה לרוב כמות שהיא או עם טבילה קטנה ברוטב צ'ילי. יש להבדיל בינה לבין באן באו צ'אי, הגרסה הצמחונית עם פטריות, אטריות זכוכית וירקות, וכן מהצ'אר סיו באו הקנטונזי של הדים סאם, שהוא אפוי ומזוגג ולא מאודה.

איך מגישים

• אוכלים חם ישר מהסיר המאדה, לרוב לארוחת בוקר עם קפה או תה.
• אוכלים ביד, בדרך כלל מקלפים מעטפת נייר או ריבוע של עלה בננה.
• מגישים כמות שהיא או עם צלחת קטנה של רוטב צ'ילי או טבילה ברוטב דגים.
• נמכר מעגלות רחוב ומאפיות בבוקר וכחטיף באמצע אחר הצהריים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי במלואו, למשל חזיר, פטריית אוזן עץ וביצת שליו, וציינו שהלחמנייה מאודה.
• סמנו חיטה וביצים, וכן רוטב דגים אם החזיר מתובל בו, שכן דגים הם אלרגן.
• ציינו אם הלחמנייה מסוג בשר או צמחונית (באן באו צ'אי), כי השתיים שונות.
• פרטו את רוטב הטבילה שמוגש איתה, כגון רוטב צ'ילי או טבילת רוטב דגים.