Bánh bao

Bánh bao είναι ένα βιετναμέζικο ατμωτό ψωμάκι φτιαγμένο από ζύμη με μαγιά, τυλιγμένη γύρω από αλμυρή γέμιση. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πρωινά και σνακ των πόλεων του Βιετνάμ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το bánh bao είναι μια εμπλουτισμένη ζύμη από αλεύρι σίτου, φουσκωμένη με μαγιά και μερικές φορές λίγη ζάχαρη και λάδι, που διαμορφώνεται σε στρογγυλό, πτυχωτό ψωμάκι γύρω από μια γέμιση. Η κλασική γέμιση είναι χοιρινός κιμάς καρυκευμένος με ψαρόσαλτσα, ζάχαρη, σκαλιδάκι και μαύρο πιπέρι, συχνά συνδυασμένος με μανιτάρι wood ear, αυγό ορτυκιού ή ένα ολόκληρο βραστό αυγό, και μερικές φορές με κρυσταλλικά noodles. Το ψωμάκι ατμίζεται μέχρι η ζύμη να γίνει λευκή, μαλακή και ελαστική, και η πτυχωτή κορυφή μένει ανοιχτή ή κλείνεται με ένα μικρό στρίμμα.

Το όνομα είναι βιετναμέζικος δανεισμός από το κινέζικο baozi. Το bánh bao διαφέρει από το κινέζικο bao στις γεμίσεις και τη ζύμη του: η βιετναμέζικη εκδοχή είναι γενικά πιο μαλακή και λιγότερο γλυκιά, και συνήθως τρώγεται απλή ή με ένα μικρό βουτηματάκι σάλτσας τσίλι. Δεν πρέπει να συγχέεται με το bánh bao chay, τη χορτοφαγική εκδοχή με μανιτάρι, κρυσταλλικά noodles και λαχανικά, ούτε με το ψημένο, γυαλιστερό char siu bao του καντονέζικου dim sum.

Πώς σερβίρεται

• Τρώγεται ζεστό από τον ατμό, συχνά για πρωινό με καφέ ή τσάι.
• Τρώγεται με τα χέρια, συνήθως ξεφλουδισμένο από χάρτινο περιτύλιγμα ή τετράγωνο φύλλο μπανανιάς.
• Σερβίρεται απλό ή με ένα μικρό μπολάκι σάλτσα τσίλι ή βουτήγματος ψαρόσαλτσας.
• Πωλείται από κάρα του δρόμου και αρτοποιεία το πρωί και ως απογευματινό σνακ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση πλήρως, για παράδειγμα χοιρινό, μανιτάρι wood ear και αυγό ορτυκιού, και δήλωσε ότι το ψωμάκι είναι ατμωτό.
• Σήμανε το σιτάρι και τα αυγά, και την ψαρόσαλτσα αν ο χοιρινός καρυκεύεται με αυτήν, αφού το ψάρι είναι αλλεργιογόνο.
• Δήλωσε αν το ψωμάκι είναι η εκδοχή με κρέας ή η χορτοφαγική (bánh bao chay), καθώς οι δύο διαφέρουν.
• Προσδιόρισε τη σάλτσα βουτήγματος που σερβίρεται μαζί του, όπως σάλτσα τσίλι ή βούτημα ψαρόσαλτσας.