Bánh bao

Bánh bao ist ein vietnamesisches Dampfbrötchen aus Hefeteig, das um eine herzhafte Füllung geformt wird. Es gehört zu den häufigsten Frühstücks- und Snackgerichten in den Städten Vietnams.

Was es wirklich ist

Bánh bao ist ein angereicherter Weizenmehlteig, mit Hefe und manchmal etwas Zucker und Öl gelockert, der um eine Füllung zu einem runden, gefalteten Brötchen geformt wird. Die klassische Füllung ist Schweinehackfleisch, gewürzt mit Fischsauce, Zucker, Schalotte und schwarzem Pfeffer, oft kombiniert mit Judasohrpilzen, Wachteleiern oder einem ganzen hartgekochten Ei und manchmal Glasnudeln. Das Brötchen wird gedämpft, bis der Teig weiß, weich und elastisch ist. Die gefaltete Oberseite bleibt offen oder wird mit einer kleinen Drehung verschlossen.

Der Name ist eine vietnamesische Übernahme des chinesischen Baozi. Bánh bao unterscheidet sich vom chinesischen Bao durch Füllung und Teig: Die vietnamesische Variante ist in der Regel weicher und weniger süß und wird meist pur oder mit einem kleinen Schälchen Chili-Sauce gegessen. Man sollte Bánh bao nicht mit Bánh bao chay verwechseln, der vegetarischen Form mit Pilzen, Glasnudeln und Gemüse, oder mit dem gebackenen, glasierten Char Siu Bao der kantonesischen Dim-Sum-Küche.

Wie es serviert wird

• Heiß aus dem Dampfgarer gegessen, oft zum Frühstück mit Kaffee oder Tee.
• Mit der Hand gegessen, meist aus einer Papierhülle oder einem Quadrat Bananenblatt herausgeschält.
• Pur oder mit einem kleinen Schälchen Chili-Sauce oder Fischsaucen-Dip serviert.
• Morgens an Straßenständen und in Bäckereien verkauft und nachmittags als Snack angeboten.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung vollständig benennen, zum Beispiel Schwein, Judasohrpilz und Wachtelei, und angeben, dass das Brötchen gedämpft ist.
• Weizen und Eier kennzeichnen, außerdem Fisch beziehungsweise Fischsauce, falls das Hackfleisch damit gewürzt ist, da Fisch ein Allergen ist.
• Angeben, ob es sich um die Fleischvariante oder die vegetarische Variante (Bánh bao chay) handelt, da sich beide unterscheiden.
• Die dazu servierte Dip-Sauce angeben, etwa Chili-Sauce oder Fischsaucen-Dip.