Bánh bao

Bánh bao – tai vietnamietiška garuose gardinta bandelė iš mielinės kvietinių tešlos, įvyniota aplink sūrų įdarą. Tai vienas dažniausių pusryčių ir užkandžių Vietnamo miestuose.

Kas tai iš tikrųjų

Bánh bao – tai praturtinta kvietinių miltų tešla, įrūgusi mielėmis, kartais su šiek tiek cukraus ir aliejaus, suformuota į apvalią, raukšlėtą bandelę su įdaru. Klasikinis įdaras – malta kiauliena, pagardinta žuvų padažu, cukrumi, šalotiniu svogūnu ir juodaisiais pipirais, dažnai derinama su juodaisiais kiniškais grybais, putpelių kiaušiniu arba visu kietai virtu kiaušiniu, o kartais ir su stiklinėmis makaronėmis. Bandelė garuose kepama tol, kol tešla tampa balta, minkšta ir elastinga, o raukšlėtas viršus lieka atviras arba užspaudžiamas mažu sukimu.

Pavadinimas yra vietnamietiškas skolinys iš kinų baozi. Bánh bao nuo kinietiškos bao skiriasi įdarais ir tešla: vietnamietiška versija paprastai minkštesnė ir mažiau saldi, dažniausiai valgoma be priedų arba su mažu indeliu čili padažo. Bánh bao neturėtų būti painiojama su bánh bao chay – vegetariška forma, įdaryta grybais, stiklinėmis makaronėmis ir daržovėmis, – ar su kepta, glazūruota kantoniečių dim sum char siu bao.

Kaip jis patiekiamas

• Valgoma karšta, tiesiai iš garintuvo, dažnai pusryčiams su kava ar arbata.
• Valgoma rankomis, paprastai nulupus nuo popierinio apvalkalo arba kvadratėlio bananų lapo.
• Patiekiama be priedų arba su mažu indeliu čili padažo ar žuvų padažo mirkymui.
• Parduodama iš gatvės vežimėlių ir kepyklų ryte bei vidurdienį kaip popietinis užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite įdarą visiškai, pavyzdžiui, kiauliena, juodieji kiniški grybai ir putpelių kiaušinis, ir nurodykite, kad bandelė garuose gardinta.
• Pažymėkite kviečius ir kiaušinius, o jei kiauliena pagardinta žuvų padažu, – ir jį, nes žuvis yra alergenas.
• Nurodykite, ar bandelė mėsinė, ar vegetariška (bánh bao chay), nes šios dvi versijos skiriasi.
• Nurodykite, koks mirkymo padažas patiekiamas kartu, pavyzdžiui, čili padažas ar žuvų padažas mirkymui.