Bánh bao

Bánh bao 是一种越南蒸包，以酵母发酵的小麦面团包裹咸味馅料制成。它是越南城市中最常见的早餐和小吃之一。

究竟是什么

Bánh bao 是一种经过加强的小麦面团，以酵母发酵，有时还加少量糖和油，揉成圆形、带褶的包子，内里包馅。经典馅料是用鱼露、糖、红葱头和黑胡椒调味的猪肉末，常与木耳、鹌鹑蛋或一整个煮熟的鸡蛋搭配，有时还加粉丝。蒸至面皮洁白、柔软而有弹性，顶部的褶皱可以敞开，也可以用小小的一扭封口。

这个名称借自中文“包子”，越南语写作 bánh bao。Bánh bao 与中国包子的区别在于馅料和面团：越南版本通常更软、甜味更淡，常原味食用，或蘸一小碟辣椒酱。不应将 bánh bao 与素食的 bánh bao chay（以蘑菇、粉丝和蔬菜为馅）混淆，也不要与广式点心中烤制、刷蛋液的叉烧包混为一谈。

如何供应

• 趁热从蒸笼中取出食用，早餐时常搭配咖啡或茶。
• 用手拿着吃，通常从纸包或一方香蕉叶中剥出。
• 原味供应，或配一小碟辣椒酱或鱼露蘸料。
• 早晨在街边推车和面包店售卖，下午三四点也常作为小吃出售。

菜单上怎么写

• 完整写明馅料，例如猪肉、木耳和鹌鹑蛋，并注明包子为蒸制。
• 标明小麦和鸡蛋；若猪肉以鱼露调味，也需标注鱼露，因为鱼属于过敏原。
• 注明是肉馅版还是素食版（bánh bao chay），两者差别较大。
• 写明随附的蘸料，例如辣椒酱或鱼露蘸汁。