Bánh bao

Bánh bao არის ვიეტნამური ორთქლზე მომზადებული ბულკა, რომელიც მზადდება საფუარიანი ხორბლის ცომისგან და ახვევს არომატიან ფარშს. ვიეტნამურ ქალაქებში ეს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საუზმე და მსუბუქი საჭმელია.

სინამდვილეში რა არის

Bánh bao არის გამდიდრებული ხორბლის ცომი, მომზადებული საფურით და ზოგჯერ ცოტა შაქრითა და ზეთით, რომელიც ფორმდება მრგვალ, ნაოჭებიან ბულკად ფარშის გარშემო. კლასიკური ფარში არის ღორის ფარში, არომატიზებული თევზის სოუსით, შაქრით, ხახვის წვრილი ნაჭრებით და შავი პილპილით, ხშირად შერეული ყურისებრ სოკოსთან (wood ear mushroom), ხოხობის კვერცხთან (quail egg) ან მთლიან მოხარშულ კვერცხთან, ზოგჯერ კი მინის ნუდლებთან. ბულკა ორთქლზე მზადდება, სანამ ცომი თეთრი, რბილი და ელასტიური არ გახდება; ნაოჭებიანი თავი ან ღია რჩება, ან პატარა ბრუნვით იხურება.

სახელი ვიეტნამურად ნასესხებია ჩინური baozi-დან. Bánh bao განსხვავდება ჩინური bao-სგან ფარშითა და ცომით: ვიეტნამური ვერსია, როგორც წესი, უფრო რბილია და ნაკლებად ტკბილი, და ხშირად მიირთმევენ უბრალოდ ან პატარა ჯამში ჩილის სოუსით. Bánh bao არ უნდა აგვერიოს bánh bao chay-თან, ვეგეტარიანულ ვარიანტთან სოკოთი, მინის ნუდლებითა და ბოსტნეულით, და არც გამომცხვარ, გლაზირებულ char siu bao-სთან, რომელიც კანტონური დიმ სამის ტრადიციიდანაა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, პირდაპირ ორთქლის ქვაბიდან, ხშირად საუზმედ ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.
• ხელით, როგორც წესი, ქაღალდის შეფუთვიდან ან ბანანის ფოთლის კვადრატიდან ჩამოფხეკით.
• უბრალოდ ან პატარა ჯამში ჩილის სოუსთან ან თევზის სოუსის დიპთან ერთად.
• იყიდება ქუჩის ურიკებიდან და საცხობებიდან დილით და შუადღის შუა რიგში მსუბუქ საჭმლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფარში სრულად, მაგალითად ღორის ხორცი, ყურისებრი სოკო და ხოხობის კვერცხი, და მიუთითეთ, რომ ბულკა ორთქლზეა მომზადებული.
• აღნიშნეთ ხორბალი და კვერცხი, ასევე თევზის სოუსი, თუ ღორის ხორცი მისით არის არომატიზებული, რადგან თევზი ალერგენია.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ბულკა ხორციანი ვერსია თუ ვეგეტარიანული (bánh bao chay), რადგან ისინი განსხვავდებიან.
• დააკონკრეტეთ მასთან მირთმეული სანამელი სოუსი, მაგალითად ჩილის სოუსი ან თევზის სოუსის დიპი.