Bánh bao

Bánh bao to wietnamska parowana bułka z ciasta drożdżowego z mąki pszennej, owinięta wokół pikantnego nadzienia. Jest to jedno z najczęściej jadanych śniadań i przekąsek w wietnamskich miastach.

Czym to naprawdę jest

Bánh bao to wzbogacone ciasto z mąki pszennej, wyrośnięte na drożdżach, czasem z odrobiną cukru i oleju, uformowane w okrągłą, plisowaną bułkę z nadzieniem w środku. Klasyczne nadzienie to mielone mięso wieprzowe doprawione sosem rybnym, cukrem, szalotką i czarnym pieprzem, często połączone z uszakiem jadalnym, jajkiem przepiórczym lub całym ugotowanym na twardo jajkiem, a czasem z makaronem szklanym. Bułkę paruje się do momentu, aż ciasto stanie się białe, miękkie i sprężyste. Plisowany wierzch zostaje otwarty albo zamknięty niewielkim skrętem.

Nazwa pochodzi z wietnamskiego zapożyczenia od chińskiego baozi. Bánh bao różni się od chińskiego bao nadzieniem i ciastem: wersja wietnamska jest zazwyczaj delikatniejsza i mniej słodka, a je się ją często na sucho lub z małą miseczką sosu chilli. Nie należy mylić bánh bao z bánh bao chay, wegetariańską odmianą z grzybami, makaronem szklanym i warzywami, ani z pieczonymi, glazurowanymi char siu bao z kantońskiego dim sum.

Jak się to podaje

• Je się na gorąco, prosto z parowara, często na śniadanie z kawą lub herbatą.
• Je się rękami, zwykle zdejmując papierowe opakowanie lub kwadrat liścia bananowca.
• Podaje się na sucho lub z małą miseczką sosu chilli albo sosu rybnego do maczania.
• Sprzedaje się z ulicznych wózków i z piekarni rano oraz jako przekąskę w połowie popołudnia.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj pełny opis nadzienia, na przykład wieprzowina, uszak jadalny i jajko przepiórcze, i zaznacz, że bułka jest parowana.
• Oznacz pszenicę i jajka, a także sos rybny, jeśli jest nim doprawione mięso, ponieważ ryby są alergenem.
• Określ, czy bułka jest wersją mięsną, czy wegetariańską (bánh bao chay), ponieważ te dwie różnią się składem.
• Podaj, jaki sos do maczania jest serwowany razem z nią, na przykład sos chilli lub sos rybny do maczania.