バインバオ

バインバオは、イースト発酵させた小麦粉の生地で味付けした具を包んで蒸した、ベトナムの蒸しパンです。ベトナムの都市部で最もよく食べられる朝食や軽食のひとつです。

実際には何か

バインバオは、イーストで発酵させた小麦粉の生地に、ときには少量の砂糖や油を加えたもので、具を包んで丸くひだを寄せて成形します。定番の具は、ナンプラー、砂糖、エシャロット、黒胡椒で味付けした豚ひき肉で、キクラゲ、うずらの卵または固ゆで卵の丸ごと、ときには春雨を組み合わせることもあります。生地が白くふっくらと柔らかくはずむようになるまで蒸し上げ、上部のひだは開いたままにするか、小さくねじって閉じます。

名前は中国の包子（バオズ）から借用されたものです。バインバオは、具と生地の点で中国の包子とは異なります。ベトナム版は一般に生地がより柔らかく、甘みが控えめで、そのまま食べるか、チリソースを少し付けて食べることが多いです。菜食版のバインバオチャイ（キノコ、春雨、野菜を詰めたもの）や、広東式飲茶の焼きチャーシューまんとは区別してください。

提供のしかた

• 蒸し器から出したての温かいうちに食べる。朝食にコーヒーや紅茶と一緒に出されることが多い。
• 手で食べる。紙の包み紙や、正方形に切ったバナナの葉から取り出して食べるのが一般的。
• そのまま、または小皿に入れたチリソースやナンプラーのディップを添えて出す。
• 朝は屋台や ベーカリーで、午後の軽食としても売られている。

メニューへの書き方

• 具の内容を具体的に書く（例：豚肉、キクラゲ、うずらの卵）。蒸し料理であることも明記する。
• 小麦と卵、そして豚肉をナンプラーで味付けしている場合はナンプラーを、魚がアレルゲンであるため必ず表示する。
• 肉入りか、菜食版（バインバオチャイ）かを明記する。両者は具材が異なるため。
• 添えるディップソースを指定する（チリソース、ナンプラーディップなど）。