بانه بائو

بانه بائو یک نان بخارپز ویتنامی است که از خمیر گندمی مخمری ساخته می‌شود و دور یک مغز شور پیچیده می‌شود. این یکی از رایج‌ترین خوراکی‌های صبحانه و میان‌وعده در شهرهای ویتنام است.

واقعاً چیست

بانه بائو خمیر غنی‌شده از آرد گندم است که با مخمر و گاهی کمی شکر و روغن ورز داده می‌شود و سپس به شکل نانی گرد و چین‌دار دور یک مغز قرار می‌گیرد. مغز کلاسیک گوشت خوک چرخ‌کرده است که با سس ماهی، شکر، پیاز سالادی و فلفل سیاه ادویه می‌شود و اغلب با قارچ گوش‌چوبی، تخم‌بلدرچین یا یک تخم‌مرغ کامل آب‌پز و گاهی نودل شیشه‌ای ترکیب می‌شود. نان آن‌قدر بخارپز می‌شود تا خمیر سفید، نرم و کشسان شود، و رویه چین‌دار یا باز می‌ماند یا با یک پیچ کوچک بسته می‌شود.

نام این غذا وام‌واژه‌ای ویتنامی از «باوزی» چینی است. بانه بائو از بائوی چینی در مغز و خمیرش متفاوت است: نسخه ویتنامی عموماً نرم‌تر و کم‌شیرین‌تر است و معمولاً ساده یا با ظرفی کوچک سس فلفل مصرف می‌شود. نباید بانه بائو را با نسخه گیاهی آن، یعنی بانه بائو گیاهی (bánh bao chay) با مغز قارچ، نودل شیشه‌ای و سبزیجات، یا با «چارسیو بائو» کانتونی، یعنی نان پخته و لعاب‌دار دیم‌سام، اشتباه گرفت.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از بخارپز مصرف می‌شود، اغلب برای صبحانه همراه با قهوه یا چای.
• با دست خورده می‌شود و معمولاً از کاغذ روکش یا تکه‌ای برگ موز جدا می‌شود.
• ساده یا با ظرفی کوچک از سس فلفل یا سس ماهی برای فرو بردن سرو می‌شود.
• صبح‌ها از گاری‌های خیابانی و نانوایی‌ها و عصرها به عنوان میان‌وعده فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را کامل نام ببرید، مثلاً گوشت خوک، قارچ گوش‌چوبی و تخم‌بلدرچین، و ذکر کنید که نان بخارپز است.
• گندم و تخم‌مرغ را به عنوان مواد حساسیت‌زا مشخص کنید و همچنین سس ماهی را در صورتی که گوشت با آن ادویه شده، زیرا ماهی یک آلرژن است.
• مشخص کنید نان نسخه گوشتی است یا نسخه گیاهی (بانه بائو گیاهی)، چون این دو با هم تفاوت دارند.
• سس فرو بردن همراه آن را مشخص کنید، مثلاً سس فلفل یا سس ماهی.