Shorpa

La shorpa es una sopa clara de cordero o carnero, cocida a fuego lento con patatas, zanahorias y cebollas. Es la sopa que en Turkmenistán se conoce como Şorpa, y también se prepara en Uzbekistán y Kazajistán. Los cocineros de cada país siguen sus propios métodos familiares, así que el corte de carne y la cantidad de pimienta varían de una cocina a otra.

Qué es realmente

La sopa empieza con un caldo. El cordero o el carnero, normalmente cocido con el hueso, se hierve despacio en agua hasta que la carne está tierna y el líquido queda claro y sabroso. El cocinero retira la espuma y la grasa sobrante de la superficie. Las patatas, las zanahorias y las cebollas se añaden a la olla y se cocinan en el mismo caldo, y la sopa se sazona con pimienta negra y sal. Su sabor procede de la carne y del hueso más que de una larga lista de especias, y el caldo se mantiene fino y claro en lugar de espeso como un guiso. Las verduras se cortan en trozos grandes y se cocinan en el caldo hasta quedar blandas.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con la carne, las patatas, las zanahorias y las cebollas servidas juntas en el mismo cucharón.
• Con pan plano aparte, que se desmenuza dentro de la sopa o se come junto a ella.
• Como plato principal en una comida familiar, tomada con cuchara de una mesa compartida.

Cómo escribirla en la carta

• Indique la carne: cordero o carnero, con hueso, y especifique que el caldo es claro.
• La receta clásica no contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria, pero el pan que la acompaña es de trigo, así que conviene listar el pan como un producto aparte y marcar el trigo en ese apartado.
• Si la cocina espesa el caldo con harina o añade fideos o pasta, incluya también el trigo como alérgeno de la sopa.
• Enumere las verduras y el condimento habituales: patata, zanahoria, cebolla, pimienta negra y sal.
• Indique si el pan está incluido o se cobra aparte, ya que los comensales suelen preguntarlo.