Sopa de pimienta

La sopa de pimienta es un caldo fino y caliente con carne, cocido con jengibre, ajo, cebolla y scotch bonnet. En Sierra Leona suele prepararse con cabra. El mismo plato básico también se elabora en Nigeria y Ghana, y la receta cambia de una cocina a otra.

Qué es realmente

La carne de cabra, normalmente con hueso, se cuece en agua con jengibre, ajo, cebolla y sal hasta que está tierna. El pimiento scotch bonnet aporta el picor al caldo: la cocinera lo añade a la olla junto con los aromáticos para que el líquido adquiera tanto fuego como fragancia. El resultado es un caldo ligero y claro, no un guiso espeso, y la carne ocupa el centro del plato. Las recetas varían mucho en cuánta pimienta llevan y en cómo se mezclan las especias, así que un cuenco puede ser suave y el siguiente muy intenso.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con el caldo vertido sobre la carne.
• Trozos de cabra con hueso, así que algunos comensales comen con cuchara y con las manos.
• Como entrante antes de un plato principal, o solo como comida ligera.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne, cabra, y si es con hueso o deshuesada.
• Indique el nivel de picante. Use «picante» si el scotch bonnet es estándar, o ofrezca una versión más suave, porque el picor varía según la cocina.
• La receta clásica no contiene alérgenos habituales, pero consulte por cualquier cubito de caldo, espesante o mezcla de especias, que pueden aportar trigo, apio, soja o mostaza.
• Indique si es entrante o principal, y sírvala en cuenco, caliente.