Bibimbap

Schritt 1

Den Reis in mehreren Wassern kalt waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit etwas weniger Wasser, als die Packung empfiehlt, etwa 1:1 nach Volumen, zugedeckt 12–15 Minuten bei niedriger Hitze garen und anschließend zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Die Körner sollen zart, glänzend und leicht klebrig sein.

Schritt 2

Das Rindfleisch in dünne Streifen von etwa 4 cm Länge schneiden. Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Sojasauce, einem Teelöffel des Zuckers und einem Esslöffel des Sesamöls vermengen. Das Fleisch in dieser Marinade wenden und 20 Minuten ziehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.

Schritt 3

Karotte und Zucchini in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Shiitake-Hüte in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnensprossen verlesen und abspülen.

Schritt 4

Die Sauce anrühren: Gochujang, den restlichen Teelöffel Zucker, den Reisessig und einen Esslöffel Sesamöl mit einem Löffel Wasser zu einer dicken, streichfähigen Paste verrühren. Beiseitestellen.

Schritt 5

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat 30 Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und dann mit den Händen kräftig ausdrücken, bis kein Wasser mehr austritt. In kurze Stücke schneiden und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, einer Prise Salz und einem halben Esslöffel Sesamöl vermengen.

Schritt 6

Die Bohnensprossen im selben Wasser zugedeckt 3–4 Minuten kochen, bis der rohe Geruch verschwunden ist, sie aber noch knackig sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen, erneut abtropfen lassen und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, einer Prise Salz und dem restlichen halben Esslöffel Sesamöl würzen.

Schritt 7

Einen Esslöffel des Pflanzenöls in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Karotte mit einer Prise Salz 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie gerade zart und noch leuchtend ist, und auf einen Teller geben. Ebenso mit der Zucchini 1–2 Minuten und dann mit den Shiitake 3 Minuten verfahren, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und Farbe annehmen; für jedes Gemüse etwas Öl verwenden und leicht salzen. Jedes Gemüse auf dem Teller getrennt halten.

Schritt 8

Das Rindfleisch in derselben heißen Pfanne in einer Schicht und ohne Überfüllung 2–3 Minuten braten, bis es an den Rändern gebräunt ist und kein Streifen in der Mitte mehr rosa ist. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Portionen braten.

Schritt 9

Den Sesam in eine trockene kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute unter Schwenken rösten, bis er hellgolden ist und nussig duftet.

Schritt 10

Die Eier zuletzt im restlichen Öl bei mittlerer Hitze als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und der Rand knusprig-spitzenartig ist, das Eigelb aber noch weich, etwa 2 Minuten. Mit etwas Salz würzen.

Schritt 11

Den warmen Reis auf vier Schalen verteilen. Gemüse und Rindfleisch in getrennten Bereichen darauf anrichten, in die Mitte jeder Schale ein Ei setzen und mit dem gerösteten Sesam und einem Löffel Gochujang-Sauce abschließen.