Rezept
Marokkanischer Couscous mit Lamm und sieben Gemüsen
Ein richtiges Freitags-Couscous für sechs: dreimal gedämpft über einem Eintopf aus Lamm, Kichererbsen und Gemüse und auf einer großen Platte angerichtet – mit einer Lösung, falls Sie keinen Couscoussier haben.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
- Zubereitungszeit
- 45 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
Am Vorabend die Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen. Vor der Verwendung abgießen.
Schritt 2
Das Lamm am Knochen in große Stücke von etwa 6 cm schneiden. Zwei der Zwiebeln halbieren, die dritte in Scheiben schneiden; die Tomaten häuten und vierteln (oder reiben und die Schalen verwerfen). Petersilie und Koriander zu einem Bund zusammenbinden.
Schritt 3
Das Gemüse vorbereiten und jedes Stück groß lassen, damit es das lange Garen übersteht: Möhren schälen, der Länge nach halbieren und einmal quer durchschneiden; Speiserüben schälen und vierteln; den Kohl in 4–6 Spalten schneiden, den Strunk dabei belassen, damit die Blätter zusammenhalten; den Kürbis in große Stücke schneiden und die Schale daran lassen, wenn sie dünn ist; die Zucchini der Länge nach und quer halbieren. Jede Sorte getrennt halten, denn sie kommen zu unterschiedlichen Zeiten in den Topf.
Schritt 4
Den Unterteil des Couscoussiers (oder einen großen, hohen Topf) auf mittlere Hitze stellen. 60 g der Butter mit dem Olivenöl zerlassen, das Lamm, die Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und eine Prise Salz zugeben und das Fleisch 5 Minuten wenden, bis es überzogen und die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist. Den Safran hineinbröseln und die Tomate sowie das Kräuterbund zugeben.
Schritt 5
Die abgetropften Kichererbsen und 2,5 Liter des Wassers zugeben. Aufkochen, in den ersten Minuten den grauen Schaum abschöpfen, dann auf gleichmäßiges Köcheln zurückschalten und halb zugedeckt garen. Nach etwa 45 Minuten sollte die Brühe duften und leicht golden sein.
Schritt 6
Während das Lamm köchelt, mit dem Couscous beginnen (siehe nächster Abschnitt). Das erste Dämpfen beginnt, wenn der Eintopf etwa 45 Minuten geköchelt hat und der Topf gleichmäßig Dampf abgibt.
Schritt 7
Etwa 1 Stunde nach Beginn des Köchelns die Möhren und Speiserüben zugeben. 20 Minuten später Kohl und Kürbis zugeben. Weitere 15 Minuten danach die Zucchini zugeben. Die Brühe probieren und mit Salz würzen; sie soll kräftig abgeschmeckt sein, denn sie würzt bei Tisch auch den Couscous.
Schritt 8
Der Eintopf ist fertig, wenn sich das Lamm unter dem Löffel vom Knochen löst, die Kichererbsen zart sind und Zucchini und Kürbis ihre Form behalten, aber dem Messer nachgeben. Das sind insgesamt etwa 1 Stunde 50 Minuten.
Tipp
Den Couscous richtig dämpfen
Servieren
Aufbewahrung
Allergene in diesem Rezept
Getreide (Gluten)
Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse
Milch (einschließlich Laktose)
Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
