Lovo

Ein Lovo ist ein fidschianisches Festmahl aus Fleisch, Fisch und Wurzelgemüse, das in Blätter gewickelt und in einem Erdofen mit heißen Steinen gegart wird. Es ist ein Gericht für Feiern und Zusammenkünfte auf Fidschi, und die gesamte Mahlzeit wird gemeinsam in einer einzigen Grube gegart und nicht in Töpfen oder Pfannen.

Was es wirklich ist

Ein Lovo ist eher eine Sammlung von Päckchen als ein einzelnes Rezept. Hähnchen und Schweinefleisch werden gewürzt und zusammen mit Fisch, Taro und Maniok in Bananenblätter gewickelt. Oft wird Kokosmilch über die Speisen gegossen, damit sie saftig bleiben. Die Grube wird mit Steinen ausgelegt und mit einem Feuer erhitzt, bis die Steine sehr heiß sind. Die Päckchen werden auf die Steine gelegt, die Grube wird mit weiteren Blättern und Erde abgedeckt, und die Speisen garen über Stunden langsam im eigenen Dampf. Die Blätter dienen zum Einwickeln und werden nicht mitgegessen.

So wird es serviert

• Ausgepackt, heiß und von Platten geteilt, meist für eine Gruppe statt für einen einzelnen Teller.
• Hähnchen, Schweinefleisch, Fisch und Wurzelgemüse liegen gemeinsam angerichtet, sodass jeder Gast eine Mischung aus Fleisch und Gemüse bekommt.
• Wird am Tisch gegessen, sobald der Ofen geöffnet ist, noch dampfend.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Nennen Sie die Fleischsorten Hähnchen, Schweinefleisch und Fisch, da das Festmahl sie vermischt. Geben Sie an, ob es ein Einzelteller oder eine Gemeinschaftsplatte ist.
• Kennzeichnen Sie Fisch, denn das ist hier das kennzeichnungspflichtige Allergen, und weisen Sie darauf hin, dass Kokosmilch zur Zubereitung gehört.
• Nennen Sie Taro und Maniok beim Namen, die Wurzelgemüse, die die Gäste sehen werden.
• Geben Sie an, dass das Gericht im Erdofen gegart wird und die Bananenblätter nicht mitgegessen werden, damit die Gäste sie nicht versuchen zu essen.
• Geben Sie an, für wie viele Personen die Platte reicht, denn das Gericht wird üblicherweise als gemeinsame Mahlzeit verkauft.