Lū Sipi

Lū Sipi ist tongaisches Lamm, eingewickelt in Taroblätter, mit Kokoscreme verfeinert und im Umu gebacken, dem Erdofen.

Lū Sipi ist ein Fleischgericht aus Tonga und zeigt, wie der Umu genutzt wird, um ein ganzes Päckchen Essen auf einmal zu garen. Das Fleisch wird gewürzt, auf Taroblätter gelegt, mit Kokoscreme übergossen und zu einem Bündel gefaltet. Das Bündel wird dann langsam im Erdofen gegart, bis das Fleisch zart ist.

Was es wirklich ist

Lamm ist das klassische Fleisch. Auch Corned Beef wird in vielen Varianten verwendet, daher sollte man das Rezept prüfen, bevor man das Gericht benennt. Die Füllung wird mit Salz und Zwiebel gewürzt, in Taroblätter gewickelt und mit Kokoscreme befeuchtet. Die Blätter garen rund um das Fleisch und geben ein erdiges Aroma ab, während die Kokoscreme das Fleisch saftig und mild hält. Das Ergebnis ist weiches, zartes Fleisch statt einer gebräunten oder knusprigen Kruste.

Wie es serviert wird

• Heiß, aus dem gebackenen Päckchen aufgeschnitten und portioniert.
• Meist Teil eines größeren gemeinsamen Mahls.
• Die gegarten Taroblätter werden zusammen mit dem Fleisch gegessen und nicht weggeworfen.

So schreibt man es auf die Karte

• Benenne das Fleisch. Schreibe Lamm und ergänze Corned Beef, falls es in der Füllung ist.
• Führe Kokoscreme als Zutat auf, da sie das Gericht reichhaltig macht und Gäste oft danach fragen.
• Erwähne, dass das Gericht in Taroblätter gewickelt und im Umu gebacken wird, damit die Garmethode klar ist.
• Taroblätter müssen gründlich gegart werden. Roh reizen sie die Mundschleimhaut, daher sollten sie niemals nur halb gar serviert werden.