Mumu

Was es wirklich ist

Mumu bezeichnet sowohl die Erdofengarmethode als auch die gemeinsam zubereitete Mahlzeit in Papua-Neuguinea. Dieser Eintrag beschreibt das Essen: Fleisch und Gartenprodukte garen zusammen über erhitzten Steinen. Zutaten und Schichtung variieren je nach Gemeinde und Anlass.

Für den Erdofen wird eine Grube vorbereitet und mit erhitzten Steinen ausgelegt. Lebensmittel werden hineingelegt, häufig durch Blätter getrennt oder darin gewickelt, und abgedeckt. Gespeicherte Hitze und Dampf garen sie langsam. Eine beispielhafte Mahlzeit kann Schwein oder Huhn mit Süßkartoffel, Taro und weiterem Gemüse enthalten; es gibt keine landesweit feste Zutatenliste.

Mumu ist mit gemeinschaftlichen Zusammenkünften und Feiern verbunden, doch Form und Zutaten unterscheiden sich nach Ort und Haushalt. Der Name allein legt weder Fleischstück noch Sauce oder Würzung fest. Erdofengaren ist wesentlich; ein gewöhnlicher Ofen wäre eine Anpassung und sollte nicht als Erdofen ausgegeben werden.

Wie es serviert wird

Nach dem Öffnen des Erdofens Fleisch und Gemüse gemeinsam oder auf einer Platte zum Teilen servieren. Verwendete Proteine und Knollen konkret nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Mumu als Erdofengericht beschreiben, wenn diese Methode verwendet wurde. Fleisch und Gemüse der tatsächlichen Version aufführen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g einer repräsentativen Schweinefleisch-Wurzelgemüse-Portion.