Hangi

Hāngī ist Lamm und Wurzelgemüse, das in einem Erdofen über heißen Steinen gedämpft wird, eine Garmethode der Māori, die in Neuseeland noch heute verwendet wird.

Hāngī ist das Māori-Wort sowohl für den Erdofen als auch für das darin zubereitete Essen. Ein Feuer erhitzt Steine, bis sie sehr heiß sind. Die Steine werden in eine Grube gelegt, das Essen wird darauf in Blätter, Tuch oder Alufolie gewickelt, und die Grube wird mit Erde bedeckt, sodass der Dampf alles über mehrere Stunden langsam garen kann. Es wird am häufigsten für Zusammenkünfte zubereitet, bei denen auf einmal große Mengen Essen entstehen.

Was es wirklich ist

Lamm ist das Fleisch in einem klassischen Hangi, das zusammen mit Kartoffeln, Kürbis, Karotten und Kohl gegart wird. Nichts wird gebraten oder gegrillt. Fleisch und Gemüse garen im Dampf der Grube, sodass das Lamm saftig und das Gemüse weich wird. Das Gericht ist eine vollständige Mahlzeit auf einem Tablett und kein einzelnes Gericht, und sein Geschmack entsteht aus dem Fleisch, dem Gemüse und dem langsamen Dampf des Ofens.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Grube gehoben, das Fleisch tranchiert und das Gemüse daneben auf demselben Tablett oder Teller angerichtet.
• Für eine Gruppe portioniert, meist in großen Mengen bei einer Zusammenkunft.
• Vom Teller mit Besteck gegessen, wobei Brot, Soße oder Dessert separat gereicht werden.

Wie man es auf der Karte beschreibt

• Das Fleisch als Lamm benennen und, falls bekannt, das Stück angeben. Dazu schreiben, dass das Gericht in einem Erdofen zubereitet wird, damit die Gäste wissen, dass es gedämpft und nicht gebraten wurde.
• Die dazu gereichten Gemüse auflisten: Kartoffeln, Kürbis, Karotten und Kohl.
• Das klassische Gericht enthält kein gängiges Allergen. Nach Füllung, Brot, Bratensoße oder Dessert fragen, die oft Weizen, Milch oder Eier enthalten, und diese gesondert kennzeichnen.
• Angeben, wie viele Personen ein Tablett oder eine Portion sättigt, da Hangi meist für Gruppen zubereitet wird.