Tod man pla

Tod man pla ist ein thailändischer frittierter Fischkuchen aus zerstoßenem oder gehacktem Fisch, vermischt mit roter Currypaste, fein geschnittenen Langbohnen und Kaffir-Limettenblatt. Er gehört zu den beliebtesten Snacks und Vorspeisen in thailändischen Restaurants und an Straßenständen.

Was es wirklich ist

Tod man pla wird hergestellt, indem weißes Fischfleisch zerstoßen oder zerkleinert wird, oft mit etwas Fischsauce, Ei und roter Currypaste, und anschließend mit einer kleinen Menge Mehl oder Stärke gebunden wird. Dünne Streifen Kaffir-Limettenblatt und Langbohnen werden untergehoben, die Masse wird zu flachen Taler geformt und frittiert, bis die Außenseite knusprig ist und das Innere saftig und elastisch bleibt. Serviert wird das Gericht meist mit einem süß-sauren Gurkenrelish mit zerstoßenen Erdnüssen, bekannt als nam chim tod man pla.

Es ist verwandt mit anderen thailändischen frittierten Fischzubereitungen, unterscheidet sich aber von look chin pla, einer festeren, glatten Fischkugel, und von gebratenen Fischfilets. Die charakteristischen Merkmale von Tod man pla sind die rote Currypaste in der Masse sowie Bohne und Limettenblatt im Kuchen selbst. Je nach Region und Rezept unterscheiden sich die verwendeten Fischsorten und wie fein die Masse zerstoßen wird.

So wird es serviert

• Heiß als Snack oder Vorspeise, meist in mundgerechte Stücke geschnitten oder als ganze Taler belassen.
• Mit einem süß-sauren Gurkenrelish mit gerösteten, zerstoßenen Erdnüssen, oft mit etwas Chili.
• Üblicherweise wird es unter mehreren Personen als Teil eines größeren thailändischen Essens geteilt.
• Mit den Fingern oder mit Gabel und Löffel gegessen; die Küchlein werden nicht in Reis getunkt.

Wie man es auf der Speisekarte angibt

• Den Fisch benennen (zum Beispiel weißer Fisch wie Schnapper oder Threadfin) und rote Currypaste, Langbohnen und Kaffir-Limettenblatt im Kuchen angeben.
• Allergene kennzeichnen: enthält Fisch und Ei sowie Erdnüsse im Gurkenrelish; Weizen, falls Mehl als Bindemittel verwendet wird.
• Die dazu servierte Dip-Sauce angeben, zum Beispiel Gurkenrelish mit Erdnüssen, und ob Chilisauce dazu gereicht wird.