톳만플라

톳만플라는 으깨거나 다진 생선에 레드 커리 페이스트, 곱게 썬 긴 강낭콩, 카피르 라임 잎을 섞어 만든 태국식 튀김 완자입니다. 태국 레스토랑과 길거리 노점에서 가장 흔한 간식이자 전채 요리 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

톳만플라는 흰살생선 살을 으깨거나 곱게 갈아 만듭니다. 보통 피시 소스, 달걀, 레드 커리 페이스트를 조금 넣고, 밀가루나 전분을 소량 더해 반죽을 뭉칩니다. 여기에 카피르 라임 잎을 얇게 채 썬 것과 긴 강낭콩을 넣어 섞은 뒤 납작한 원형으로 빚어 겉이 바삭해질 때까지 깊이 튀깁니다. 속은 촉촉하고 탄력이 있게 남습니다. 보통 땅콩 가루를 뿌린 달콤새콤한 오이 소스와 함께 내며, 이 소스를 남찜 톳만플라라고 부릅니다.

이 요리는 다른 태국식 생선 튀김과 계통이 비슷하지만, 더 단단하고 매끈한 생선 완자인 룩친플라나 생선 필레를 튀긴 요리와는 다릅니다. 톳만플라의 특징은 반죽에 들어가는 레드 커리 페이스트와, 튀김 안에 섞인 강낭콩과 라임 잎입니다. 사용하는 생선의 종류와 반죽을 얼마나 곱게 으깨는지는 가게마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 간식이나 전채로 뜨겁게 내며, 한입 크기로 자르거나 둥근 모양 그대로 냅니다.
• 땅콩 가루와 고추를 곁들인 달콤새콤한 오이 소스와 함께 먹습니다.
• 보통 여러 사람이 함께 나눠 먹는 태국식 상차림의 일부로 나옵니다.
• 손으로 집어 먹거나 포크와 숟가락을 씁니다. 밥과 함께 먹지 않고 소스에 찍어 먹는 방식입니다.

메뉴에 적는 법

• 생선 종류를 명시합니다(예: snapper나 threadfin 같은 흰살생선). 튀김 반죽에 레드 커리 페이스트, 긴 강낭콩, 카피르 라임 잎이 들어간다는 점도 적습니다.
• 알레르기 유발 물질을 표시합니다. 생선과 달걀이 들어 있고, 오이 소스에 땅콩이 들어 있으며, 결합재로 밀가루를 쓴 경우 밀이 포함됩니다.
• 함께 나오는 찍어 먹는 소스를 밝힙니다(예: 땅콩이 들어간 오이 소스). 고추 소스가 함께 나오는지도 적습니다.