Tod man pla

Tod man pla to tajskie smażone placki rybne przygotowywane z ubitej lub zmielonej ryby zmieszanej z czerwoną pastą curry, drobno pokrojoną fasolką szparagową i liściem limonki kaffir. To jedna z najczęstszych przekąsek i przystawek w tajskich restauracjach oraz na ulicznych straganach.

Czym to naprawdę jest

Tod man pla przygotowuje się, ubijając lub mieląc miąższ białej ryby, często z odrobiną sosu rybnego, jajkiem i czerwoną pastą curry, a następnie spajając masę niewielką ilością mąki lub skrobi. Cienkie paski liścia limonki kaffir i fasolka szparagowa są wmieszane w farsz, po czym masę formuje się w płaskie krążki i smaży w głębokim tłuszczu, aż zewnętrzna warstwa stanie się chrupiąca, a wnętrze pozostanie wilgotne i sprężyste. Danie podaje się zwykle z słodko-kwaśnym sosem ogórkowym z pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, znanym jako nam chim tod man pla.

Jest spokrewnione z innymi tajskimi smażonymi potrawami rybnymi, ale różni się od look chin pla, czyli twardszej, gładkiej kulki rybnej, oraz od smażonych filetów rybnych. Cechy charakterystyczne tod man pla to czerwona pasta curry w farszu oraz fasolka i liść limonki w samym placku. Wersje różnią się rodzajem ryby i stopniem rozdrobnienia masy.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco jako przekąska lub przystawka, zwykle pokrojone na kęsy albo w całych krążkach.
• Jedzone z słodko-kwaśnym sosem ogórkowym z pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, często z odrobiną chili.
• Zwykle dzielone między kilka osób jako część większego tajskiego posiłku.
• Jedzone palcami lub widelcem i łyżką; placków nie maczając w ryżu.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj ryby (na przykład białą rybę, jak lucjan lub nitkowiec) oraz zaznacz, że w placku znajdują się czerwona pasta curry, fasolka szparagowa i liść limonki kaffir.
• Oznacz alergeny: zawiera rybę i jajka, a w sosie ogórkowym orzeszki ziemne; pszenicę, jeśli do spojenia użyto mąki.
• Podaj, jaki sos do maczania jest serwowany, na przykład sos ogórkowy z orzeszkami, i czy podawany jest z sosem chili.