Tod man pla

Tod man pla je thajská smažená rybí placka připravená z utlučené nebo namleté ryby smíchané s červenou kari pastou, jemně nakrájenými dlouhými fazolemi a listem kaffirového limetkovníku. Patří k nejčastějším předkrmům a svačinám v thajských restauracích i pouličních stáncích.

Co to doopravdy je

Tod man pla se připravuje tak, že se bílé rybí maso utluče nebo namele, často s trochou rybí omáčky, vejcem a červenou kari pastou, a poté se spojí s malým množstvím mouky nebo škrobu. Do směsi se zapracují tenké proužky listu kaffirového limetkovníku a dlouhé fazole, směs se tvaruje do plochých koleček a smaží se v hlubokém oleji, dokud je vnějšek křupavý a vnitřek zůstane vlhký a pružný. Podává se obvykle se sladko-kyselou okurkovou omáčkou s drcenými arašídy, známou jako nam chim tod man pla.

Souvisí s dalšími thajskými smaženými rybími pokrmy, liší se však od look chin pla, což je pevnější hladká rybí kulička, i od smažených rybích filé. Charakteristické pro tod man pla jsou červená kari pasta ve směsi a fazole s limetkovým listem přímo v placce. Verze se liší druhem ryby i tím, jak jemně se směs utlouká.

Jak se to podává

• Podává se teplé jako svačina nebo předkrm, obvykle nakrájené na sousta nebo jako celé kolečka.
• Jí se se sladko-kyselou okurkovou omáčkou s drcenými opraženými arašídy, často s trochou chilli.
• Běžně se sdílí mezi více lidmi jako součást většího thajského jídla.
• Jí se rukama nebo vidličkou a lžící; placičky se nemáčí do rýže.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh ryby (například bílou rybu, jako je lucian nebo nitkoploutvec) a v placce uveďte červenou kari pastu, dlouhé fazole a list kaffirového limetkovníku.
• Označte alergeny: obsahuje rybu a vejce, v okurkové omáčce arašídy; pšenici, pokud se jako pojivo použije mouka.
• Uveďte podávanou omáčku, například okurkovou omáčku s arašídy, a zda se podává s chilli omáčkou.