טוד מאן פלא

טוד מאן פלא הוא קציצת דג תאילנדית מטוגנת, עשויה מבשר דג שנכתש או נטחן, מעורבב עם משחת קארי אדומה, שעועית ארוכה חתוכה דק ועלה ליים קפיר. זהו אחד המתאבנים והחטיפים הנפוצים ביותר במסעדות תאילנדיות ובדוכני רחוב.

מה זה באמת

טוד מאן פלא מכינים על ידי כתישה או עיבוד של בשר דג לבן, לעיתים עם מעט רוטב דגים, ביצה ומשחת קארי אדומה, ואחר כך מגבשים את התערובת בכמות קטנה של קמח או עמילן. רצועות דקות של עלה ליים קפיר ושעועית ארוכה מקופלות פנימה, והתערובת מעוצבת לעיגולים שטוחים ומטוגנת בעומק עד שהחלק החיצוני פריך והפנימי נשאר לח ואלסטי. המנה מוגשת בדרך כלל עם רלש מלפפון מתוק-חמצמץ עם בוטנים כתושים, הידוע בשם נאם צ'ים טוד מאן פלא.

המנה קשורה למנות דגים מטוגנות תאילנדיות אחרות, אך היא שונה מלוק צ'ין פלא, שהוא כדור דג חלק וקשה יותר, וגם מפילה דג מטוגן. המאפיינים המובהקים של טוד מאן פלא הם משחת הקארי האדומה בתערובת, והשעועית ועלה הליים שבתוך הקציצה עצמה. הגרסאות שונות זו מזו בסוג הדג ובמידת הדקות של הכתישה.

איך מגישים

• מוגשים חמים כחטיף או כמתאבן, בדרך כלל חתוכים לחתיכות בגודל ביס או כעיגולים שלמים.
• נאכלים עם רלש מלפפון מתוק-חמצמץ עם בוטנים קלויים כתושים, לעיתים עם מעט צ'ילי.
• נפוץ לחלוק אותם בין כמה אנשים כחלק מארוחה תאילנדית רחבה יותר.
• נאכלים עם האצבעות או עם מזלג וכף; את הקציצות לא טובלים באורז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג (למשל דג לבן כמו סנאפר או “ת'רדפין”) וציינו בקציצה משחת קארי אדומה, שעועית ארוכה ועלה ליים קפיר.
• סמנו אלרגנים: מכיל דג וביצה, ובוטנים ברלש המלפפון; חיטה אם נעשה שימוש בקמח כמקשר.
• ציינו את רוטב הטבילה המוגש, למשל רלש מלפפון עם בוטנים, והאם הוא מוגש עם רוטב צ'ילי.