Tod man pla

Tod man pla është një qofte peshku e skuqur tajlandeze, e bërë nga peshk i shtypur ose i grirë, i përzier me pastë kari të kuqe, fasule të gjata të prera hollë dhe fletë limoni kaffir. Është një nga mezet dhe antipastet më të zakonshme në restorantet tajlandeze dhe në tezgat e rrugës.

Çfarë është në të vërtetë

Tod man pla përgatitet duke shtypur ose grirë mishin e peshkut të bardhë, shpesh me pak salcë peshku, vezë dhe pastë kari të kuqe, pastaj lidhet me pak miell ose niseshte. Fijet e holla të fletës së limonit kaffir dhe të fasuleve të gjata palosen brenda masës, e cila formohet në rrathë të sheshtë dhe skuqet thellë derisa jashtë të bëhet e krokshme, ndërsa brenda të mbetet e lagësht dhe elastike. Pjatën zakonisht e shoqëron një salcë kastraveci e ëmbël e thartë me kikirikë të grirë, e njohur si nam chim tod man pla.

Ajo lidhet me preparatet e tjera tajlandeze të peshkut të skuqur, por dallohet nga look chin pla, që është një top peshku më i fortë dhe më i lëmuar, dhe nga filetot e peshkut të skuqura. Tiparet dalluese të tod man pla janë pasta e kuqe e karit në përzierje dhe fasulja dhe fleta e limonit brenda vetë qoftes. Versionet ndryshojnë për sa i përket peshkut të përdorur dhe sa imët shtypet masa.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si meze ose antipastë, zakonisht e prerë në copa me madhësi kafshimi ose e lënë në rrathë të tërë.
• Hahet me një salcë kastraveci e ëmbël e thartë me kikirikë të pjekur të grirë, shpesh me pak speca.
• Zakonisht ndahet mes disa personash si pjesë e një vakti më të madh tajlandez.
• Hahet me duar ose me pirun dhe lugë; qoftet nuk zhyten në oriz.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun (për shembull peshk i bardhë si snapper ose threadfin) dhe tregoni se qoftja përmban pastë kari të kuqe, fasule të gjata dhe fletë limoni kaffir.
• Shënoni alergjenët: përmban peshk dhe vezë, si dhe kikirikë në salcën e kastravecit; grurë nëse përdoret miell si lidhës.
• Tregoni salcën e shoqëruese, për shembull salcë kastraveci me kikirikë, dhe nëse shërbehet edhe me salcë speca.