Tod man pla

Tod man pla είναι μια ταϊλανδέζικη τηγανιτή τηγανίτα ψαριού, φτιαγμένη από κοπανισμένο ή τριμμένο ψάρι αναμεμιγμένο με κόκκινη πάστα κάρι, λεπτοκομμένα μακρινά φασόλια και φύλλο καφίρ λάιμ. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ και ορεκτικά στα ταϊλανδέζικα εστιατόρια και στα πάγκους του δρόμου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το tod man pla παρασκευάζεται κοπανίζοντας ή επεξεργάζοντας σάρκα λευκού ψαριού, συχνά με λίγη σάλτσα ψαριού, αυγό και κόκκινη πάστα κάρι, και στη συνέχεια δένοντάς το με μια μικρή ποσότητα αλευριού ή αμύλου. Λεπτές λωρίδες φύλλου καφίρ λάιμ και μακρινά φασόλια ενσωματώνονται στο μείγμα, το οποίο διαμορφώνεται σε επίπεδους κύκλους και τηγανίζεται βαθιά μέχρι η εξωτερική επιφάνεια να γίνει τραγανή ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και ελαστικό. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με γλυκόξινη αγγουρένια σάλτσα με θρυμματισμένους φιστικιές, γνωστή ως nam chim tod man pla.

Σχετίζεται με άλλες ταϊλανδέζικες τηγανιτές ψαρικές παρασκευές, αλλά διαφέρει από το look chin pla, που είναι μια πιο σφιχτή, λεία μπαλίτσα ψαριού, και από τα τηγανητά φιλέτα ψαριού. Τα χαρακτηριστικά του tod man pla είναι η κόκκινη πάστα κάρι στο μείγμα και το φασόλι με το φύλλο λάιμ μέσα στην κροκέτα. Οι εκδοχές διαφέρουν στο ψάρι που χρησιμοποιούν και στο πόσο λεπτά κοπανίζεται το μείγμα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ως σνακ ή ορεκτικό, συνήθως κομμένο σε μπουκιές ή ως ολόκληροι κύκλοι.
• Τρώγεται με γλυκόξινη αγγουρένια σάλτσα με θρυμματισμένους ψητούς φιστικιές, συχνά με λίγο τσίλι.
• Συνήθως μοιράζεται ανάμεσα σε αρκετά άτομα ως μέρος ενός μεγαλύτερου ταϊλανδέζικου γεύματος.
• Τρώγεται με τα δάχτυλα ή με πιρούνι και κουτάλι· οι τηγανίτες δεν μπαίνουν μέσα στο ρύζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψάρι (για παράδειγμα λευκό ψάρι όπως συναγρίδα ή threadfin) και αναφέρε την κόκκινη πάστα κάρι, τα μακρινά φασόλια και το φύλλο καφίρ λάιμ στην κροκέτα.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: περιέχει ψάρι και αυγό, και φιστίκια στην αγγουρένια σάλτσα· σιτάρι αν χρησιμοποιείται αλεύρι ως συνδετικό.
• Ανέφερε τη σάλτσα βουτήγματος που σερβίρεται, για παράδειγμα αγγουρένια σάλτσα με φιστίκια, και αν σερβίρεται με σάλτσα τσίλι.