Tod man pla

Tod man pla je tajlandski prženi riblji kolač napravljen od utučene ili samlevene ribe pomešane sa crvenom curry pastom, sitno sečenim dugim pasuljem i listom kafir limete. Jedno je od najčešćih predjela i grickalica u tajlandskim restoranima i uličnim štandovima.

Šta je zapravo

Tod man pla se pravi tako što se meso bele ribe utucima ili samelje, često uz malo riblje sosa, jaje i crvenu curry pastu, a zatim veže malom količinom brašna ili skroba. Tanke trake lista kafir limete i dugog pasulja se umešaju, smesa se oblikuje u ravne kolutove i prži u dubokom ulju dok spolja ne postane hrskava, a iznutra ostane vlažna i elastična. Jelo se obično služi uz slatko-kiseli krastavački prilog sa drobljenim kikirikijem, poznat kao nam chim tod man pla.

Srodno je drugim tajlandskim prženim riblјim jelima, ali se razlikuje od look chin pla, što je čvršća, glatka riblja kuglica, i od prženih riblјih filea. Osnovna obeležja tod man pla su crvena curry pasta u smesi, pasulj i list limete u samom kolaču. Verzije se razlikuju po vrsti ribe i stepenu usitnjavanja smese.

Kako se služi

• Služi se toplo kao grickalica ili predjelo, obično isečeno na zalogaje ili ostavljeno u celim kolutovima.
• Jede se uz slatko-kiseli krastavački prilog sa drobljenim pečenim kikirikijem, često uz malo čilija.
• Obično se deli među više osoba kao deo većeg tajlandskog obroka.
• Jede se rukama ili viljuškom i kašikom; kolutovi se ne umaču u pirinač.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe (na primer belu ribu poput snapera ili threadfin) i u kolaču napišite crvenu curry pastu, dugi pasulj i list kafir limete.
• Označite alergene: sadrži ribu i jaje, kikiriki u krastavačkom prilogu, a pšenicu ako se brašno koristi kao vezivo.
• Navedite uz koji se umak služi, na primer krastavački prilog sa kikirikijem, i da li se služi uz čili sos.