Tod man pla

Tod man pla je tajlandska pržena riblja okruglica napravljena od zgnječene ili mljevene ribe pomiješane s crvenom curry pastom, sitno narezanim dugim mahunama i listom kaffir limete. Jedno je od najčešćih zalogaja i predjela u tajlandskim restoranima i uličnim štandovima.

Što je to zapravo

Tod man pla se priprema tako da se bijelo riblje meso zgnječi ili izmiksa, često uz malo ribljeg umaka, jaje i crvenu curry pastu, a zatim se veže s malo brašna ili škroba. Tanke trake lista kaffir limete i dugih mahuna umiješaju se u smjesu, ona se oblikuje u ravne okrugle kolutiće i prži u dubokom ulju dok vanjski dio ne postane hrskav, a unutrašnjost ostane vlažna i elastična. Jelo se obično služi uz slatko-kiseli krastavčani umak sa zgnječenim kikirikijem, poznat kao nam chim tod man pla.

Srodno je drugim tajlandskim prženim riblјim pripremama, ali se razlikuje od look chin pla, koji je čvršća i glatka riblja kuglica, te od prženih riblјih fileta. Ključna obilježja tod man pla su crvena curry pasta u smjesi te mahune i list limete u samoj okruglici. Verzije se razlikuju po vrsti ribe i stupnju usitnjenosti smjese.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo kao zalogaj ili predjelo, obično narezano na zalogajne komade ili kao cijeli kolutovi.
• Jede se uz slatko-kiseli krastavčani umak sa zgnječenim pečenim kikirikijem, često s malo čilija.
• Uobičajeno se dijeli među nekoliko osoba kao dio većeg tajlandskog obroka.
• Jede se rukama ili vilicom i žlicom; okruglice se ne umaču u rižu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe (na primjer bijelu ribu poput snappera ili threadfina) te u okruglici naznačite crvenu curry pastu, duge mahune i list kaffir limete.
• Označite alergene: sadrži ribu i jaja, a u krastavčanom umaku kikiriki; pšenicu ako se kao vezivo koristi brašno.
• Navedite koji se umak služi uz jelo, na primjer krastavčani umak s kikirikijem, te je li uz njega ponuđen i čili umak.