ทอดมันปลา

ทอดมันปลา คือปลาทอดชนิดหนึ่งของไทย ทำจากเนื้อปลาที่ตำหรือสับละเอียด ผสมพริกแกงแดง ถั่วฝักยาวหั่นฝอย และใบมะกรูด เป็นหนึ่งในของว่างและอาหารเรียกน้ำย่อยที่พบบ่อยที่สุดในร้านอาหารไทยและรถเข็นริมทาง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทอดมันปลาทำโดยการตำหรือปั่นเนื้อปลาขาว มักใส่น้ำปลาเล็กน้อย ไข่ และพริกแกงแดง จากนั้นใช้แป้งหรือแป้งมันปริมาณน้อยช่วยยึดเนื้อ ใบมะกรูดหั่นเส้นบาง ๆ และถั่วฝักยาวจะคลุกเข้าไปในส่วนผสม แล้วปั้นเป็นแผ่นกลมแบนและทอดในน้ำมันท่วม จนด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในยังชุ่มและเด้ง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแตงกวารสหวานเปรี้ยวโรยถั่วลิสงป่น เรียกว่า น้ำจิ้มทอดมันปลา

เมนูนี้เกี่ยวข้องกับอาหารทอดปลาแบบไทยชนิดอื่น แต่แตกต่างจาก ลูกชิ้นปลา ซึ่งเป็นลูกกลมเนื้อแน่นเรียบ และแตกต่างจากปลาทอดเป็นชิ้นฟิลเลต จุดเด่นของทอดมันปลาคือพริกแกงแดงในส่วนผสม และถั่วฝักยาวกับใบมะกรูดในตัวทอดมัน รายละเอียดอาจต่างกันไปตามชนิดของปลาที่ใช้และความละเอียดของเนื้อที่ตำ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นของว่างหรือเมนูเรียกน้ำย่อย มักหั่นเป็นคำพอดีปากหรือเสิร์ฟทั้งแผ่น
• รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแตงกวารสหวานเปรี้ยวที่โรยถั่วลิสงคั่วป่น มักเพิ่มพริกเล็กน้อย
• มักแบ่งกันทานหลายคนเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารไทยมื้อใหญ่
• รับประทานด้วยมือหรือใช้ช้อนและส้อม ทอดมันไม่นิยมจิ้มกับข้าว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของปลา (เช่น ปลาขาวอย่างปลากะพง) และระบุว่ามีพริกแกงแดง ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดในตัวทอดมัน
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: มีปลาและไข่ มีถั่วลิสงในน้ำจิ้มแตงกวา รวมถึงแป้งสาลีหากใช้แป้งเป็นตัวช่วยยึด
• ระบุน้ำจิ้มที่เสิร์ฟ เช่น น้ำจิ้มแตงกวาโรยถั่วลิสง และระบุว่าเสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือไม่