তড ম্যান প্লা

তড ম্যান প্লা হলো একটি থাই ভাজা মাছের কেক, যা পিষে বা কুচি করে নেওয়া মাছের সঙ্গে লাল কারি পেস্ট, মিহি করে কাটা লম্বা শিম ও কাফির লাইম পাতা মিশিয়ে তৈরি হয়। থাইল্যান্ডের রেস্তোরাঁ ও রাস্তার স্টলে এটি সবচেয়ে প্রচলিত স্ন্যাক ও স্টার্টারগুলোর একটি।

আসলে এটি কী?

তড ম্যান প্লা তৈরি হয় সাদা মাছের মাংস পিষে বা প্রসেস করে, সঙ্গে সাধারণত একটু ফিশ সস, ডিম ও লাল কারি পেস্ট মিশিয়ে, তারপর অল্প ময়দা বা স্টার্চ দিয়ে বেঁধে। কাফির লাইম পাতার পাতলা ফালি ও লম্বা শিম মিশ্রণের মধ্যে ভাঁজ করে মেশানো হয়। এরপর মিশ্রণটি চ্যাপ্টা গোল আকারে গড়ে গভীর তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরেটা মুচমুচে হয় এবং ভেতরটা আর্দ্র ও স্প্রিংয়ের মতো নরম থাকে। সাধারণত এর সঙ্গে মিষ্টি-টক শসার রিলিশ পরিবেশন করা হয়, যাতে থাকে গুঁড়ো করা চিনাবাদাম। এটিকে বলা হয় নাম চিম তড ম্যান প্লা।

এটি অন্যান্য থাই ভাজা মাছের খাবারের সঙ্গে সম্পর্কিত, তবে লুক চিন প্লা থেকে আলাদা। লুক চিন প্লা হলো শক্ত ও মসৃণ মাছের বল, আর তড ম্যান প্লা ভাজা মাছের ফিলে থেকেও ভিন্ন। তড ম্যান প্লার বৈশিষ্ট্য হলো মিশ্রণে লাল কারি পেস্ট এবং কেকের ভেতরেই শিম ও লাইম পাতা থাকা। ব্যবহৃত মাছ এবং মিশ্রণ কতটা মিহি করে পিষা হয়, তার উপর ভিত্তি করে সংস্করণ ভিন্ন হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় স্ন্যাক বা স্টার্টার হিসেবে পরিবেশিত হয়, সাধারণত কামড়ে খাওয়ার মতো টুকরো করে বা গোল আকারেই রাখা হয়।
• মিষ্টি-টক শসার রিলিশ ও গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদামের সঙ্গে খাওয়া হয়, প্রায়ই সঙ্গে একটু কাঁচা মরিচ থাকে।
• বৃহত্তর থাই খাবারের অংশ হিসেবে কয়েকজন মিলে ভাগ করে খাওয়া হয়।
• আঙুল দিয়ে বা কাঁটা-চামচ দিয়ে খাওয়া হয়। কেকগুলো ভাতের সঙ্গে মাখিয়ে খাওয়া হয় না।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছের নাম উল্লেখ করুন (যেমন স্ন্যাপার বা থ্রেডফিনের মতো সাদা মাছ) এবং কেকে লাল কারি পেস্ট, লম্বা শিম ও কাফির লাইম পাতা আছে বলে জানান।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: মাছ ও ডিম আছে, শসার রিলিশে চিনাবাদাম আছে, এবং বাইন্ডার হিসেবে ময়দা ব্যবহার করা হলে গম আছে।
• পরিবেশিত ডিপিং সসের কথা উল্লেখ করুন, যেমন চিনাবাদামসহ শসার রিলিশ, এবং চিলি সস সঙ্গে দেওয়া হয় কি না তাও জানান।