Tod man pla

Tod man pla je tajska ocvrta ribja pogačica, pripravljena iz stolčene ali zmlete ribe, zmešane z rdečo kari pasto, drobno narezanim fižolom dolgih strokov in listom kafirske limete. Je ena najpogostejših prigrizkov in predjed v tajskih restavracijah ter na uličnih stojnicah.

Kaj pravzaprav je

Tod man pla pripravimo tako, da belo ribje meso stolčemo ali zmeljemo, pogosto z malo ribje omake, jajcem in rdečo kari pasto, nato pa zmes vežemo z majhno količino moke ali škroba. Tanke trakce lista kafirske limete in fižol dolgih strokov vmešamo v zmes, nato jo oblikujemo v ploščate kroglice in ocvremo v globokem olju, dokler zunaj ne postane hrustljava, znotraj pa ostane vlažna in elastična. Jed običajno postrežemo s sladko-kislo kumarično prilogo z drobljenimi arašidi, imenovano nam chim tod man pla.

Sorodna je drugim tajskim ocvrtim ribjim pripravam, vendar se razlikuje od look chin pla, ki je čvrstejša, gladka ribja kroglica, in od ocvrtih ribjih filejev. Značilnosti tod man pla sta rdeča kari pasta v zmesi ter fižol in list limete v samih pogačicah. Različice se razlikujejo glede na vrsto ribe in glede na to, kako drobno je zmes stolčena.

Kako se postreže

• Postreženo vroče kot prigrizek ali predjed, običajno narezano na grižljaje ali pa kot cele ploščice.
• Jemo jo s sladko-kislo kumarično prilogo z drobljenimi pečenimi arašidi, pogosto z malo čilija.
• Pogosto si jo deli več ljudi kot del večjega tajskega obroka.
• Jemo jo z rokami ali z vilicami in žlico; ploščic ne pomakamo v riž.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto ribe (na primer belo ribo, kot sta lutjan (snapper) ali threadfin) ter v pogačicah omenite rdečo kari pasto, dolgi fižol in list kafirske limete.
• Označite alergene: vsebuje ribo in jajca, v kumarični prilogi arašide, pšenico, če je moka uporabljena kot vezivo.
• Navedite, katera omaka je priložena, na primer kumarična priloga z arašidi, in ali je postrežena s čilijevo omako.