Tod man pla

Tod man pla adalah perkedel ikan goreng khas Thailand yang dibuat dari ikan yang ditumbuk atau dicincang, dicampur pasta kari merah, kacang panjang yang diiris halus, dan daun jeruk purut. Hidangan ini termasuk camilan dan hidangan pembuka yang paling umum di restoran Thailand dan kedai jalanan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tod man pla dibuat dengan menumbuk atau memproses daging ikan putih, sering ditambah sedikit saus ikan, telur, dan pasta kari merah, lalu diikat dengan sedikit tepung atau pati. Irisan tipis daun jeruk purut dan kacang panjang dicampurkan, adonan dibentuk pipih bulat, lalu digoreng hingga bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya tetap lembap serta kenyal. Hidangan ini biasanya disajikan dengan acar mentimun manis asam yang ditaburi kacang tanah tumbuk, dikenal sebagai nam chim tod man pla.

Hidangan ini memiliki kerabat dengan olahan ikan goreng Thailand lainnya, tetapi berbeda dari look chin pla, yaitu bola ikan yang lebih padat dan halus, serta dari fillet ikan goreng. Ciri khas tod man pla adalah pasta kari merah dalam adonan serta kacang panjang dan daun jeruk purut di dalam perkedel. Versinya bervariasi tergantung jenis ikan yang digunakan dan seberapa halus adonan ditumbuk.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai camilan atau hidangan pembuka, biasanya dipotong menjadi potongan kecil atau dibiarkan utuh berbentuk bulat.
• Dimakan bersama acar mentimun manis asam dengan kacang tanah panggang tumbuk, kadang ditambah sedikit cabai.
• Umumnya dibagi untuk beberapa orang sebagai bagian dari hidangan Thailand yang lebih lengkap.
• Dimakan dengan tangan atau dengan garpu dan sendok; perkedel ini tidak dicelupkan ke nasi.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis ikannya (misalnya ikan putih seperti kakap merah atau ikan kurisi) dan cantumkan pasta kari merah, kacang panjang, dan daun jeruk purut di dalam perkedel.
• Tandai alergen: mengandung ikan dan telur, serta kacang tanah pada acar mentimun; gandum jika menggunakan tepung sebagai pengikat.
• Sebutkan saus celup yang disajikan, misalnya acar mentimun dengan kacang tanah, dan apakah disajikan dengan saus cabai.